طريقة عمل المينمن
هذا فطور يتطلب الصبر. أنت لا تطبخ البيض فقط؛ أنت تستخرج الحلاوة من الفلفل وتُقلل عصائر الطماطم حتى لا يتبقى سوى القليل من السائل.
الرطوبة هي عدو البيض المخفوق الجيد.
حافظ على الحرارة متوسطة إلى منخفضة للسماح للخضروات بالتفكك دون أن تحترق. إذا جفّت المقلاة قبل إضافة البيض، أضف رشة صغيرة من الماء بدلاً من المزيد من الزيت.
- مقلاة من الحديد الزهر مقاس 8 بوصات أو مقلاة غير لاصقة
- ملعقة مسطحة
- سكين شيف
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1فلفل أخضر متوسط الحجم، مثل فلفل كوبانيلي أو فلفل رومي، مقطع مكعبات
- 3طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة ناعمًا
- 3بيض كبير
- 1/2 ملعقة صغيرةبول بيبر أو رقائق فلفل أحمر
- حسب الرغبةملح بحري
اطبخ القاعدة حتى تجف
يجب أن تتحول خضرواتك إلى راجو سميك وقابل للدهن. إذا أضفت البيض بينما لا تزال عصائر الطماطم مائية، ستحصل على حساء بيض بدلاً من بيض مخفوق متماسك.
The method.
قلي الفلفل
سخّن زيت الزيتون في المقلاة على حرارة متوسطة إلى منخفضة. أضف الفلفل واطهيه حتى يلين ويفقد لونه الأحمر الزاهي، حوالي 5 دقائق.
اختزال الطماطم
أضف الطماطم المفرومة ورقائق الفلفل الأحمر. زد الحرارة قليلاً واطهِ لمدة 10-12 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر السائل وتبدو الخلطة مثل صلصة سميكة ومتكتلة.
إضافة البيض
اكسر البيض مباشرة في المقلاة. لا تخفقه في وعاء أولاً؛ دعه يتحلل البياض والصفار بشكل طبيعي في المقلاة أثناء تقليبه بلطف بملعقة مسطحة.
التقليب النهائي
اخلط البيض مع قاعدة الطماطم حتى يتماسك البياض ويبدو لامعًا. ارفع المقلاة عن النار بينما لا يزال البيض سائلًا قليلاً؛ الحرارة المتبقية ستكمله.
Other turns to take.
مع السجق التركي (سوجوك)
أضف 3 أونصات من السجق التركي الحار المقطع إلى المقلاة عند بدء قلي الفلفل.
مع الجبن
اخلط حفنة من جبن الفيتا المفتت أو جبن الكاشار المبشور قبل رفع المقلاة عن النار مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم طماطم ناضجة على الكرمة؛ جودة قاعدة الطماطم تحدد نكهة الطبق بالكامل.
إذا كانت الطماطم خارج موسمها، استخدم طماطم معلبة مهروسة عالية الجودة، لكن كن مستعدًا لطهيها لمدة 5 دقائق إضافية.
قدمها مباشرة من المقلاة مع شرائح سميكة من الخبز المقرمش للغمس.
The ones that keep coming up.
هل يجب خفق البيض قبل إضافته؟
لا. إضافتها كاملة إلى المقلاة تخلق خطوطًا من البياض والصفار، وهو الملمس المميز للمينمن الأصيل.
هل يمكن استخدام البصل في المينمن؟
مسألة استخدام البصل هي نقاش قديم. إذا اخترت تضمينه، قم بقلي بصل مفروم ناعمًا مع الفلفل حتى يصبح شفافًا قبل إضافة الطماطم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe