عصيدة الأرز التايلاندية (جو":
هذا هو الإفطار الذي يهدئ اليوم قبل أن يبدأ. الهدف هو الوصول إلى قوام عصيدة ينساب مثل الكريمة الثقيلة بدلاً من حساء سائل.
القوام يبنى على النشا.
لا تغسل الأرز قبل الطهي، فالنشا ضروري لتحقيق القوام الكريمي المميز. استخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع احتراق القاعدة أثناء الطهي الهادئ الطويل.
- قدر هولندي أو قدر ثقيل القاع
- مضرب سلك يدوي
- مغرفة
What goes in.
- 1 كوبأرز ياسمين، مكسور أو معالج قليلاً في الخلاط
- 8 أكوابمرق دجاج أو لحم خنزير
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة (جوليان)
- 0.5 رطللحم مفروم، متبل بالصلصة والصويا والفلفل الأبيض
- 4بيض
- 0.25 كوببصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
إدارة الطهي الهادئ
حافظ على الحرارة عند أدنى مستوى بمجرد أن يبدأ الأرز في التفكك. التحريك المتكرر يمنع الأرز من الترسب والاحتراق، مما قد يفسد الطعم النقي للطبق.
The method.
تكسير الأرز
ضع الأرز الياسمين النيء في محضرة طعام واضغطه لبضع ثوانٍ حتى تتكسر الحبوب إلى قطع أصغر. لا تطحنه ليصبح مسحوقًا.
طهي القاعدة
اغلِ المرق في قدرك. أضف الأرز، قلل الحرارة إلى منخفضة، وغطِ جزئيًا. اتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع الخفق كل 10 دقائق لتفتيت الحبوب.
طهي اللحم المفروم
شكّل اللحم المفروم المتبل إلى كرات صغيرة بحجم حبات الرخام. أسقطها في العصيدة واتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح غير شفافة تمامًا.
إنهاء الطبق بالبيض
اكسر البيض مباشرة في القدر، حركه مرة واحدة، وأطفئ الحرارة. الحرارة المتبقية ستقوم بسلق البيض حتى يصبح قوامه ناعمًا وحريريًا.
التقديم
اغرف العصيدة في أوعية وزينها فورًا بالزنجبيل الطازج، والبصل الأخضر، وصلصة الصويا، ورشة سخية من الفلفل الأبيض.
Other turns to take.
بيض القرن (بيضة المئة عام)
أضف مكعبات من بيض القرن إلى الوعاء قبل التقديم لإضافة عمق معدني كثيف.
ثوم مقلي
زين الطبق بملعقة كبيرة من الثوم المقلي في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون لإضافة تباين مقرمش في القوام.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العصيدة سميكة جدًا أثناء بقائها، قم بتخفيفها بقليل من المرق الساخن أو الماء قبل التقديم.
الفلفل الأبيض ضروري؛ الفلفل الأسود له طعم لاذع جدًا ويشتت الانتباه عن قاعدة الأرز الخفيفة.
استخدم مضرب سلك يدوي بدلاً من الملعقة للتحريك؛ فهو يساعد على تفتيت حبوب الأرز بشكل أسرع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز المطبوخ المتبقي؟
يمكنك ذلك، ولكن القوام سيكون حبيبيًا بدلاً من القوام الناعم والغروي الكلاسيكي للجوك الأصيل.
كيف أمنع احتراق القاع؟
استخدم موزع حرارة إذا كان موقدك لديه شعلة دنيا قوية، وركز على التحريك المتكرر مع زيادة سمك العصيدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe