تصفية الزبادي للحصول على اللبنة
تحويل الزبادي العادي إلى لبنة يغير من طريقة تماسكه على الطبق وكيفية تفاعله مع زيت الزيتون. إنها عملية فصل بطيئة تركز على الطعم اللاذع الطبيعي لمنتجات الألبان.
انتبه لنسيج القماش.
استخدم قطعة قماش قطنية محكمة النسيج أو منشفة شاي قطنية نظيفة ورقيقة؛ إذا كان النسيج فضفاضًا جدًا، فسوف تفقد الكثير من المواد الصلبة مع الشرش.
- وعاء خلط كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش قطنية أو منشفة شاي قطنية نظيفة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 900 غرامزبادي كامل الدسم غير محلى
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
التقطير البطيء
الهدف هو إزالة ما يكفي من الشرش لتتماسك اللبنة دون الإفراط في تصفيتها حتى تصبح عجينة جافة ومتفتتة. توقف عندما تنسحب اللبنة نظيفة من جوانب القماش.
The method.
تجهيز وعاء استقبال الشرش
ضع المصفاة الشبكية الدقيقة فوق وعاء الخلط الكبير. اطوِ قطعة القماش القطنية إلى طبقتين أو ثلاث بطّن بها الجزء الداخلي من المصفاة، مع ترك الكثير من القماش يتدلى للخارج.
خلط الزبادي
اخفق الملح في الزبادي داخل عبوته الأصلية حتى يمتزج تمامًا.
النقل إلى القماش
اسكب الزبادي المملح في المصفاة المبطنة. اجمع زوايا القماش القطني ولفها معًا في الأعلى لإنشاء حزمة، وثبتها بخيط أو رباط مطاطي إذا لزم الأمر.
التبريد
ضع المجموعة بأكملها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، على الرغم من أن 24 ساعة ستمنح قوامًا أكثر تماسكًا وقابلية للغرف.
الفحص النهائي
افتح الحزمة. يجب أن تكون اللبنة سميكة وناعمة وقابلة للدهن بسهولة بظهر الملعقة.
Other turns to take.
كرات اللبنة المتبلة بالزيت
شكّل اللبنة النهائية على هيئة كرات صغيرة واغمرها في برطمان من زيت الزيتون البكر الممتاز مع الأوريجانو المجفف أو رقائق الفلفل الأحمر.
مغطاة بالأعشاب
شكّل اللبنة على هيئة قرص وقم بتغطية الحواف بخليط من الزعتر أو النعناع الطازج المفروم.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الشرش، السائل الأصفر في الوعاء، أو استخدمه في خليط عجينة البان كيك إذا كنت تفضل عدم إهداره.
كلما طالت مدة تركها، أصبحت أكثر تماسكًا؛ تحقق من القوام بعد مرور 12 ساعة لمعرفة ما إذا كان يلبي تفضيلاتك.
حافظ على استواء الوعاء والمصفاة في الثلاجة حتى تتصفى اللبنة بالتساوي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبادي اليوناني؟
يمكنك ذلك، لكنها مصفاة جزئيًا بالفعل. ستستغرق وقتًا أقل للوصول إلى القوام المطلوب، لذا تحقق منها بعد 4 إلى 6 ساعات.
لماذا لبنتي حامضة؟
الحموضة متأصلة في الزبادي الذي تختاره. العلامة التجارية الأكثر اعتدالًا وكريمية من زبادي الحليب كامل الدسم ستنتج نتيجة أقل حدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe