حلوم مشوي سريع في المقلاة
اشوِ شرائح الحلوم في مقلاة ثقيلة جافة أو مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تتكون قشرة بنية داكنة جدًا على الجانبين، يستغرق ذلك عادة حوالي دقيقتين لكل جانب. يجب أن يصبح الجبن طريًا من الداخل مع الحفاظ على قوامه دون أن يذوب في المقلاة.
راقب الحرارة، لا الساعة.
جبنة الحلوم غنية بالملح وتفتقر إلى البروتينات الذائبة الموجودة في الأجبان الأخرى، وهذا ما يسمح بقليها. استخدم مقلاة ذات قاع سميك لضمان تلامس متساوٍ وتجنب الأسطح غير اللاصقة إذا كنت تريد أفضل قشرة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الصلب الكربوني
- ملقط
- مناديل ورقية
What goes in.
- 225 جرامجبنة حلوم، مقطعة إلى شرائح مستطيلة بسماكة 1.25 سم
- 1/2 ملعقة صغيرةزيت محايد يتحمل الحرارة العالية (اختياري، للدهن)
بناء القشرة
جفف شرائح الجبن بمناديل ورقية قبل وضعها في المقلاة. الرطوبة هي عدو القشرة المقرمشة؛ إذا كان الجبن رطبًا، فسوف يتبخر بدلاً من أن يُشوى.
The method.
تجفيف الجبن
ضع شرائح الحلوم على منديل ورقي وجفف كلا الجانبين حتى لا تبقى أي رطوبة على السطح.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى يسخن المعدن بما يكفي لدرجة أن قطرة ماء تصدر أزيزًا وتتبخر فورًا.
الشواء
ضع الشرائح في المقلاة الجافة أو المدهونة بقليل من الزيت. اتركها دون تحريك لمدة دقيقتين. عندما تنفصل بسهولة عن المقلاة وتظهر قشرة بنية داكنة محمصة، تكون جاهزة للقلب.
اللمسة النهائية
اقلب الشرائح واشوي الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخريين. قدمها فورًا بينما يكون مركزها دافئًا وطريًا.
Other turns to take.
مغطاة بالأعشاب
اضغط على الزعتر المجفف أو رقائق الفلفل الحار على شرائح الجبن قبل الشواء للحصول على رائحة أقوى.
رذاذ العسل
أضف رذاذًا خفيفًا من عسل الزهور البرية وقليل من الفلفل الأسود المطحون على الشرائح الدافئة والمشوية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الجبن مالحًا جدًا، انقعه في الماء البارد لمدة 10 دقائق وجففه جيدًا قبل الطهي.
لا تزدحم المقلاة؛ اترك مساحة بين الشرائح حتى يهرب البخار.
قدمها إلى جانب شرائح الطماطم والخيار لموازنة الملوحة الشديدة للجبن.
The ones that keep coming up.
لماذا ذاب الحلوم الخاص بي وتحول إلى بركة؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي. يحتاج الحلوم إلى حرارة عالية وفورية لتكوين قشرة واقية قبل أن يسخن الداخل بما يكفي ليصبح طريًا.
هل يمكنني إعادة تسخينه؟
من الأفضل تناوله على الفور. بمجرد أن يبرد، يصبح قوامه مطاطيًا ويفقد مرونته الممتعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe