خلطة الزعتر الطازجة
الزعتر ليس وصفة واحدة؛ إنه من أساسيات المطبخ يُعرّف بنسبة الأعشاب إلى الحموضة. عندما تخلطه طازجًا، تظل الزيوت في السمسم وحيوية السماق مميزة بدلاً من أن تبهت بمرور الوقت.
اختر السماق بعناية
يجب أن يكون اللون قرمزيًا داكنًا، وليس بنيًا باهتًا، ويجب أن تكون رائحته كالليمون الطازج. إذا كان السماق قديمًا، فستفقد الخلطة بأكملها نكهتها.
- مقلاة ثقيلة
- وعاء خلط صغير
- برطمان زجاجي محكم الإغلاق
What goes in.
- نصف كوبزعتر مجفف (أو زعتر بري)
- ربع كوببذور سمسم أبيض
- 3 ملاعق كبيرةسماق مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
حمّص حتى يصبح ذهبيًا باهتًا
حرك بذور السمسم باستمرار في مقلاة جافة على نار متوسطة؛ ارفعها فورًا بمجرد أن تفوح رائحتها وتصبح ذهبية شاحبة، لأنها تحترق في ثوانٍ.
The method.
حمّص البذور
ضع بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة. قم برج المقلاة باستمرار حتى تصبح البذور عطرة وتظهر عليها لمحة من اللون.
اتركها لتبرد تمامًا
انقل البذور فورًا إلى طبق لإيقاف عملية الطهي. يجب أن تبرد قبل الخلط، وإلا فإنها ستذبل الأعشاب المجففة.
اخلط المكونات الجافة
في وعاء، افرك الزعتر المجفف بين راحتي يديك لإطلاق الزيوت. أضف بذور السمسم المبردة، والسماق، والملح، واخلط جيدًا.
خزّنها بشكل صحيح
انقلها إلى برطمان زجاجي محكم الإغلاق. خزّنها في خزانة باردة ومظلمة للحفاظ على حيوية السماق.
Other turns to take.
نكهة حلب
أضف ملعقة صغيرة من فلفل حلب المجروش لإضفاء حرارة خفيفة وفاكهية.
كمون محمص
أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون لإضفاء نكهة أعمق وأدفأ.
When it doesn't go to plan.
اسحق الزعتر المجفف دائمًا بأصابعك لضمان أن يكون للخليط قوام موحد.
إذا كان لديك بذور سمسم محمصة كاملة، فاشترها لضمان أقصى قدر من القرمشة.
لا تضف الزيت أبدًا إلى الخلطة؛ فقط امزجها بزيت الزيتون في الوعاء قبل الأكل مباشرة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الخلطة؟
إذا تم الاحتفاظ بها في وعاء داكن ومغلق، تظل النكهات زاهية لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.
هل يمكنني استخدام الأوريجانو إذا لم أجد الزعتر؟
يمكنك ذلك، لكن سيكون لها نكهة أقوى وأكثر حدة؛ ابدأ بكمية أقل من الأوريجانو واضبطها حسب ذوقك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe