مناقيش بالزعتر
سر المناقيش الأصيلة يكمن في ترطيب العجينة ونسبة الزيت إلى خليط الزعتر المجفف. أنت لا تضيف مجرد حشوة للخبز، بل تخلق طبقة محكمة من الزيت المشبع بالأعشاب تحافظ على رطوبة القشرة بينما يخبز الحرارة التوابل.
انتبه لنسبة الزيت
إذا كان معجون الزعتر جافاً جداً، فسيحترق قبل أن ينضج الخبز؛ يجب أن يكون قوامه أشبه بالطين الكثيف القابل للدهن.
- وعاء خلط كبير
- حجر خبز أو صينية خبز ثقيلة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 500 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 325 ملماء دافئ
- 7 جرامخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- نصف كوبخليط زعتر
- نصف كوبزيت زيتون بكر ممتاز
عمل نقرات في العجين
استخدم أطراف أصابعك لعمل نقرات عميقة في جميع أنحاء سطح العجين المفلطح. هذا يخلق أودية تحتفظ بخليط الزيت والتوابل، ويمنعه من الانزلاق عن الخبز أثناء الخبز.
The method.
تنشيط الخميرة
اخفق السكر والخميرة في الماء الدافئ. اتركه لمدة عشر دقائق حتى تتكون رغوة خفيفة على السطح.
خلط العجين
اخلط الدقيق والملح في وعاء. اسكب خليط الخميرة. اعجن باليد لمدة ثماني دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ويرتد عند الضغط عليه.
التخمير الأول
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه في مكان خالٍ من التيارات الهوائية لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه.
تحضير الزعتر
اخفق الزعتر وزيت الزيتون معاً في وعاء صغير حتى يتكون معجون داكن وسائل.
التشكيل وعمل النقرات
قسّم العجين إلى ست كرات متساوية. افرد كل كرة إلى دائرة قطرها ثماني بوصات. استخدم أطراف أصابعك لعمل نقرات عميقة في جميع أنحاء السطح العلوي.
وضع المعجون
اغرف ملعقتين كبيرتين من خليط الزعتر فوق كل دائرة، واستخدم ظهر الملعقة لدفع الزيت في النقرات.
الخبز
ضعها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت). اخبز لمدة 7 إلى 9 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية اللون والقاعدة متماسكة.
Other turns to take.
مع اللبنة
قدمها مع جانب من اللبنة السميكة المصفاة لموازنة حموضة السماق في الزعتر.
مع الجبن
أضف حفنة من جبن عكاوي مبشور أو جبن موتزاريلا على الوجه قبل الخبز للحصول على قشرة قابلة للسحب.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت زيتون بأعلى جودة لديك؛ فهو المكون الأساسي للنكهة.
إذا كان فرنك يحتوي على حجر بيتزا، فاستخدمه للحصول على قشرة مشوية أكثر أصالة.
لا تفرط في الخبز؛ يجب أن يظل الخبز طرياً بما يكفي لطيّه في المنتصف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عجينة بيتزا جاهزة؟
نعم، تعمل بشكل جيد في حال الضرورة، لكن النكهة ستكون أقل تعقيداً من عجينة محضرة من الصفر مع تخمير مناسب.
كيف أعرف أن العجين قد اختمر؟
عندما تضغط على العجين بإصبع مغطى بالدقيق، يجب أن يبقى الانخفاض وأن يمتلئ ببطء شديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe