خبز مسطح على الموقد
هذه وصفة أساسية مصممة لتُحضّر في الوقت الذي يستغرقه تحضير القهوة. نظرًا لعدم وجود خميرة أو محسن للعجين، فإن القوام يعتمد بالكامل على ترطيب العجين وسرعة الطهي.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية.
إذا كنت تطبخين على موقد كهربائي، سخني المقلاة لمدة عشر دقائق على الأقل. تريدين أن يكون السطح جاهزًا لتحمير العجين بمجرد أن يلامس المعدن.
- مقلاة من الحديد الزهر
- شوبك (مرقاق)
- وعاء خلط
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي أو دهن مذاب
تطوير الغلوتين
بدلاً من العجن القوي، افردي العجين براحة يدك، واطويها على نفسها، ودوريها. كرري ذلك حتى يتوقف سطح الكرة عن الظهور بمظهر خشن ويصبح مشدودًا ومتجانسًا.
The method.
اخلطي المكونات الجافة والسائلة
اخفقي الدقيق والملح في وعاء. صبي الماء والزيت. قلبي بملعقة خشبية حتى تتكون كرة خشنة.
اعجني واتركيها ترتاح
ضعي العجينة على سطح العمل واعجنيها لمدة 5 دقائق. غطيها بمنشفة مبللة واتركيها لمدة 20 دقيقة لترخية الغلوتين.
قسمي وافردي
قطعي العجينة إلى 6 قطع متساوية. افردي كل قطعة إلى دائرة عرضها حوالي 8 بوصات وسمكها 1/8 بوصة. أبقي الأجزاء غير المستخدمة مغطاة.
حمصي
ضعي دائرة عجينة نيئة في المقلاة الساخنة والجافة. اطهيها حتى تتكون فقاعات كبيرة بنية اللون في الجزء السفلي، حوالي 60 إلى 90 ثانية. اقلبيها واطهيها لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح متماسكة.
رصي
انقلي الخبز المطبوخ إلى منشفة مطبخ نظيفة وغطيها فورًا لحبس البخار، مما يحافظ على قشرة الخبز طرية.
Other turns to take.
بالأعشاب
اطوي الكزبرة المفرومة ناعمًا، أو الثوم المعمر، أو الأوريجانو المجفف في الدقيق قبل إضافة الماء.
قاعدة الزبادي
استبدلي نصف كمية الماء بالزبادي العادي كامل الدسم للحصول على فتات أكثر تماسكًا وقوام أكثر مرونة.
When it doesn't go to plan.
استخدمي مقلاة ذات قاع سميك؛ المقالي الرقيقة تخلق نقاطًا ساخنة تحرق العجين قبل أن ينضج من الداخل.
إذا استمرت العجينة في الانكماش أثناء فردها، فهذا يعني أنها لم ترتح بما فيه الكفاية. اتركيها لمدة خمس دقائق.
حافظي على جفاف المقلاة. أي زيت في المقلاة سيقلي العجين بدلًا من خبزه، مما يخلق قشرة خارجية دهنية.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الخبز المسطح هشًا؟
من المحتمل أن تكون المقلاة باردة جدًا، أو أنك طهوتها لفترة طويلة جدًا. الحرارة العالية والقلب السريع ضروريان للحفاظ على طهي الجزء الداخلي بالبخار.
هل يمكنني تخزينها؟
احتفظي بها في كيس محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعيدي تسخينها لمدة 10 ثوانٍ في مقلاة ساخنة لاستعادة مرونتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe