صنع الزبادي في المنزل
يعتمد الزبادي المصنوع منزليًا على مرحلتين لدرجة الحرارة: تسخين الحليب إلى 82 درجة مئوية (180 فهرنهايت) لتغيير بنية البروتينات، ثم الحفاظ عليه عند درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 43 و 46 درجة مئوية (110-115 فهرنهايت) لعدة ساعات بينما تستهلك بكتيريا البادئ اللاكتوز.
النجاح يبدأ بأدوات نظيفة.
قم بتعقيم البرطمانات والملعقة في الماء المغلي قبل البدء لضمان أن بكتيريا البادئ التي اخترتها فقط هي التي تنمو في الحليب. استخدم مقياس حرارة رقمي؛ تخمين درجة الحرارة يؤدي إما إلى حليب سائل أو بكتيريا ميتة.
- قدر سميك القاعدة
- مقياس حرارة رقمي (مسبار)
- مضرب يدوي
- برطمانات زجاجية مع أغطية
- حافظة ثلج أو فرن معزول للتخمير
What goes in.
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي يحتوي على مزارع حية ونشطة
الحفاظ على الدفء
تحتاج البكتيريا إلى حرارة منخفضة وثابتة. إذا كان فرنك يحتوي على إعداد لـ "تخمير الخبز"، فاستخدمه؛ وإلا، ضع حافظة الثلج المملوءة بالبرطمانات في زاوية دافئة من المنزل لتجنب تقلبات درجة الحرارة.
The method.
سخّن الحليب
اسكب الحليب في القدر على نار متوسطة. سخّنه حتى يصل إلى 82 درجة مئوية (180 فهرنهايت)، مع التحريك المتكرر لمنع احتراقه في الأسفل.
برّده
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد حتى يصل إلى 43 درجة مئوية (110 فهرنهايت). لا تستعجل هذه الخطوة، لأن إضافة البادئ بينما الحليب ساخن جدًا سيقتل البكتيريا.
أضف البادئ
اخلط كمية صغيرة من الحليب الدافئ مع بادئ الزبادي حتى يصبح ناعمًا، ثم أعد خلط هذا المزيج مرة أخرى في القدر الرئيسي.
خمّر
اسكب الخليط في البرطمانات النظيفة. احتفظ بها عند درجة حرارة 43 درجة مئوية (110 فهرنهايت) لمدة 8 ساعات على الأقل. كلما طالت مدة التخمير، أصبح الطعم لاذعًا أكثر.
اتركه يتماسك
انقل البرطمانات إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم لإيقاف العملية وجعل القوام أكثر صلابة.
Other turns to take.
على الطريقة اليونانية
بعد أن يتماسك الزبادي، صبّه في مصفاة مبطنة بقطعة قماش من الشاش فوق وعاء. اتركه ليصفى في الثلاجة لمدة ساعتين لإزالة مصل اللبن الزائد، مما ينتج عنه قوام سميك وكثيف.
When it doesn't go to plan.
استخدم البرطمانات الزجاجية؛ يمكن للبلاستيك أن يحتفظ بالروائح أو يأوي بكتيريا تتنافس مع البادئ الخاص بك.
لا تحرك أو تهز البرطمانات أثناء التخمير؛ يؤدي التحريك إلى منع تماسك الزبادي بشكل صحيح.
احتفظ بملعقتين كبيرتين من دفعتك النهائية لتعمل كبادئ للدورة التالية.
The ones that keep coming up.
لماذا زبادي سائل؟
من المحتمل أن تكون درجة الحرارة قد انخفضت عن 40.5 درجة مئوية (105 فهرنهايت) أثناء التخمير، أو أن بادئ الزبادي كان قديمًا جدًا.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، ولكن سيكون القوام أرق بكثير نظرًا لوجود دهون أقل في الحليب لتوفير البنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe