الزبادي على الموقد
صنع الزبادي في المنزل لا يتعلق بوصفة بقدر ما يتعلق بإدارة درجة الحرارة. أنت تخلق بيئة محكمة للبكتيريا لتخمير اللاكتوز وتحويله إلى حمض اللاكتيك، الذي يكثف الحليب.
النظافة هي مكونك الأساسي.
قم بتعقيم البرطمانات ومضرب الخفق قبل البدء. أي بكتيريا عشوائية ستتنافس مع المزرعة البادئة ويمكن أن تفسد قوام أو طعم الدفعة.
- قدر ذو قاع سميك
- ميزان حرارة فوري
- مضرب خفق
- برطمان زجاجي نظيف بسعة ربع جالون (حوالي 1 لتر)
- حافظة ثلج أو منشفة سميكة
What goes in.
- 1 لتر (ربع جالون)حليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي جاهز يحتوي على مزارع حية
الحفاظ على درجة حرارة 43 درجة مئوية (110 فهرنهايت)
تحتاج البكتيريا إلى بيئة دافئة وثابتة. إذا انخفضت درجة حرارة الحليب عن 38 درجة مئوية (100 فهرنهايت)، فإنها تصبح خاملة؛ وفوق 49 درجة مئوية (120 فهرنهايت)، تموت.
The method.
تسخين الحليب (التعقيم)
اسكب الحليب في القدر على نار متوسطة. ارفعه حتى تصل درجة حرارته إلى 82 درجة مئوية (180 فهرنهايت)، مع التحريك من حين لآخر لمنع الحليب من الالتصاق بقاع القدر. حافظ على هذه الدرجة لمدة دقيقتين لتغيير بنية البروتين.
تبريد الحليب
ارفع القدر عن النار. اتركه ليبرد حتى يقرأ ميزان الحرارة بين 40.5 و 43 درجة مئوية (105-110 فهرنهايت). لا تستعجل هذه الخطوة، وإلا ستقتل المزرعة البادئة.
التلقيح
خذ مغرفة صغيرة من الحليب الدافئ واخلطها مع الزبادي البادئ في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكب هذا الخليط مرة أخرى في القدر الرئيسي وحرك بلطف.
الحضانة
اسكب الخليط في البرطمان النظيف. ضعه في حافظة ثلج مملوءة بالماء الدافئ أو لف البرطمان بإحكام بمنشفة سميكة واتركه في مكان خالٍ من التيارات الهوائية لمدة 8 إلى 10 ساعات.
التماسك والتبريد
بمجرد أن يصل الزبادي إلى القوام المطلوب، انقله إلى الثلاجة. سيستمر في التماسك أثناء تبريده.
Other turns to take.
على الطريقة اليونانية
بعد أن يبرد الزبادي، اسكبه في مصفاة مبطنة بقطعة قماش شاش فوق وعاء. اتركه ليصفى الشرش لمدة ساعتين حتى يصل إلى قوام سميك قابل للدهن.
When it doesn't go to plan.
استخدم برطمانًا زجاجيًا للحضانة؛ فهو يحتفظ بالحرارة بشكل أفضل من البلاستيك.
لا تهز البرطمان أو تحركه أثناء الحضانة، فقد يؤدي ذلك إلى كسر الخثرة الرقيقة.
كلما طالت مدة الحضانة، زادت حموضة النكهة.
The ones that keep coming up.
لماذا زبادي الخاص بي سائل؟
من المحتمل أن الحليب لم يصل إلى 82 درجة مئوية (180 فهرنهايت) بالكامل أثناء التسخين الأولي، أو انخفضت درجة الحرارة بشكل كبير جدًا أثناء مرحلة الحضانة.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
نعم، لكن الزبادي الناتج سيكون أرق. الحليب كامل الدسم يوفر أفضل قوام.