صناعة اللبنة المنزلية
يعتمد التحول من الزبادي السائل إلى اللبنة الصلبة بالكامل على الجاذبية والوقت. إنها أكثر المشاريع المطبخية تسامحًا يمكنك القيام بها، وتتطلب فقط الصبر لتحقيق قوام تتحكم فيه.
ابدأ بالزبادي الصحيح
استخدم زبادي عادي كامل الدسم يحتوي على ثقافات حية؛ تجنب أي شيء يحمل علامة "قليل الدسم" أو "خالٍ من الدسم"، لأن نقص الدهون يؤدي إلى منتج نهائي طباشيري ورقيق.
- وعاء كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- قماش جبن أو منشفة نظيفة من قماش الطحين
- خيط مطبخ أو شريط مطاطي
What goes in.
- 900 جرامزبادي عادي كامل الدسم
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشير
التحكم في مصل اللبن
كلما طالت مدة تعليق الزبادي، أصبح أكثر جفافًا. تحقق منه بعد 12 ساعة للحصول على قوام قابل للدهن، أو انتظر 24 ساعة إذا كنت تنوي لف اللبنة على شكل كرات لحفظها في الزيت.
The method.
تجهيز القماش
بطّن مصفاة شبكية دقيقة بطبقتين من قماش الجبن وضعها فوق وعاء كبير. تأكد من أن الوعاء عميق بما يكفي بحيث لا تلامس المصفاة القاع.
الملح والنقل
اخلط الملح مع الزبادي جيدًا. صب الزبادي في وسط قماش الجبن.
التعليق أو التصفية
اجمع زوايا قماش الجبن واربطها معًا بالخيط. إما أن تترك العبوة في المصفاة في الثلاجة، أو علقها من صنبور فوق الحوض إذا كان مطبخك باردًا.
انتظر حتى ينزل السائل
اسمح لمصل اللبن بالتساقط لمدة 12 ساعة على الأقل. يجب أن يكون القوام سميكًا وناعمًا وسهل الدهن بالسكين.
Other turns to take.
كرات اللبنة
صفي لمدة 24 ساعة، ثم استخدم ملعقة لأخذ أجزاء صلبة. لفها على شكل كرات صغيرة بأيدي مدهونة بالزيت وخزنها مغمورة في وعاء من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من سائل مصل اللبن الأصفر؛ فهو حمضي ويعمل بشكل جيد كبديل للبن الرائب أو الماء في عجينة الخبز.
إذا كان مطبخك دافئًا، قم دائمًا بالتصفية في الثلاجة لمنع الزبادي من التخمر بسرعة كبيرة.
ضع وزنًا صغيرًا، مثل طبق نظيف، فوق الزبادي الملفوف لتسريع عملية التصفية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى انتهت؟
تنتهي عندما لا تعود تتساقط منها قطرات مصل اللبن وتحتفظ بشكلها على الملعقة دون أن تنزلق.
ما مدة صلاحيتها؟
احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe