بيض كوري بالبخار (غييران جيم)
هذا طبق جانبي قياسي يضفي قوامًا رقيقًا على المائدة. عند تحضيره بشكل صحيح، ينتفخ البيض ليصبح قبة شبيهة بخلية النحل تبرز فوق القدر.
الوعاء أهم من الحرارة.
استخدم قدرًا فخاريًا كوريًا تقليديًا (تُكباغي) إذا توفر لديك، لأنه يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة بعد إطفاء اللهب. إذا استخدمت قدرًا عاديًا، فسوف ينضج البيض ولكنه لن يحتفظ بنفس خصائص الاحتفاظ بالحرارة.
- قدر فخاري (تُكباغي) أو قدر صغير ذو قاع سميك
- مخفقة
- غطاء مقاوم للحرارة أو وعاء معدني كبير لتغطية القدر
What goes in.
- 4بيضات كبيرة
- 1/2 كوبمرق أنشوجة أو عشب البحر (بارد)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرةبصل أخضر مفروم ناعمًا
- 1/4 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
تكوين الارتفاع
سر تكوين القبة هو حبس البخار والحرارة في وقت مبكر. عن طريق تغطية القدر بإحكام بمجرد أن تبدأ الحواف في التماسك، فإنك تجبر المركز على النضج بينما يرفع ضغط البخار البيض للأعلى.
The method.
خفق المكونات الأساسية
اكسر البيض في وعاء واخفقه جيدًا مع الملح وصلصة السمك والمرق. مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا كنت ترغب في الحصول على قوام متجانس وناعم.
ضبط حرارة القاعدة
اسكب الخليط في القدر على نار متوسطة إلى عالية. حرك باستمرار بملعقة، واكشط القاع لمنع الاحتراق، حتى يتماسك حوالي 70% من البيض ويبدو مثل خثارة سميكة.
بناء القبة
سوّ سطح الخثارة ليصبح كومة. رش البصل الأخضر فوق المركز وغطِ القدر فورًا بغطاء مقاوم للحرارة أو بغطاء. خفف الحرارة إلى أدنى درجة.
الطهي بالبخار حتى اكتماله
اطهِ لمدة 3 إلى 5 دقائق دون فتح الغطاء. ستسمع صوت فرقعة خافت أثناء تحمير القاعدة؛ هذا طبيعي. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة دقيقة قبل التقديم.
Other turns to take.
محشو بالخضروات
أضف جزرًا مفرومًا ناعمًا أو فطر شيتاكي إلى خليط البيض قبل سكبه في القدر.
مغطى بالجبن
أضف حفنة صغيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة فورًا قبل تغطية القدر في الخطوة الأخيرة.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك مرق، استخدم الماء، ولكن أضف رشة إضافية من الملح لتعويض نقص النكهة.
لا تفرط في الطهي؛ يجب أن يظل البيض رطبًا قليلاً ويرتجف في المنتصف عند رفعه عن النار.
إذا كانت رائحة البيض محمصة قليلاً من الأسفل، فهذه علامة على طبق تُكباغي معد بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
لماذا لم ينتفخ البيض لدي؟
السبب الأكثر شيوعًا هو نسبة السائل إلى البيض. إذا كان الخليط رقيقًا جدًا، فلن يتمكن من دعم الهيكل المطلوب للانتفاخ.
هل يمكنني استخدام الميكروويف؟
يمكنك ذلك، ولكن لن تحصل على نفس القوام الهش أو القاع المحمص المميز لهذا الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe