سلطة الطماطم والخيار
هذه السلطة أساسية تستفيد من الاعتدال. عندما تكون الطماطم دافئة من الحديقة والخيار مقرمشًا، لا تحتاجان لأكثر من سكين حاد ويد ثابتة.
درجة الحرارة هي السر.
تجنب الثلاجة إن أمكن؛ البرد يخفف من نكهة الطماطم. إذا كانت خضرواتك باردة، اتركها على المنضدة حتى تفقد برودتها قبل التقطيع.
- سكين شيف حاد
- وعاء خشبي كبير
- مصفاة
What goes in.
- 450 جرامطماطم ناضجة، مقطعة إلى أرباع بحجم اللقمة
- 2خيار إنجليزي، مقطع إلى نصف دوائر
- 1/2بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةخل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 كوببقدونس طازج، مفروم خشنًا
استخلاص العصائر
ملّح الخضروات في الوعاء قبل إضافة الزيت بخمس دقائق. هذا يستخرج الماء من الخيار والطماطم، مما يخلق صلصة فينيغريت طبيعية تلتصق بالمكونات بدلاً من أن تتجمع في قاع الوعاء.
The method.
تجهيز الخضروات
قطّع الخيار إلى نصف دوائر بسماكة ربع بوصة. قطّع الطماطم إلى أرباع. إذا كانت الطماطم مائية بشكل خاص، قم بإزالة البذور قبل التقطيع.
النقع
ضع الخيار والطماطم والبصل في وعاء. رش الملح وقلّب. اتركهم يرتاحون لمدة خمس دقائق حتى ترى السائل يتجمع في قاع الوعاء.
التتبيل
اسكب زيت الزيتون والخل فوق الخضروات. أضف البقدونس المفروم. قلّب بلطف بيديك أو بملعقتين كبيرتين لضمان استحلاب الزيت مع عصائر الخضروات.
التقديم
قدّمها فورًا بينما لا تزال الخضروات مقرمشة والعصائر زاهية.
Other turns to take.
على الطريقة المتوسطية
أضف نصف كوب من جبنة الفيتا المفتتة وحفنة من الزيتون كالاماتا منزوع النوى أثناء التقليب الأخير.
لمسة حارة
أضف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر المهروس إلى الزيت قبل التقليب.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا سكينًا حادًا لتجنب سحق لب الطماطم؛ الشفرة غير الحادة ستحوّل المنتج إلى هريس.
إذا كان البصل الأحمر حادًا جدًا، انقع الشرائح في ماء مثلج لمدة عشر دقائق وجففها بالتربيت قبل إضافتها إلى السلطة.
لا تتبّل هذه السلطة مسبقًا، لأن الملح سيؤدي في النهاية إلى تفكيك قوام الخيار، مما يجعله طريًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخيار العادي؟
نعم، لكن قشّرها أولاً إذا كان القشر سميكًا أو شمعيًا. إذا كانت بها بذور كبيرة ومائية، أخرج اللب بملعقة قبل التقطيع.
هل تحفظ بشكل جيد في الثلاجة؟
هذه سلطة تُحضّر وتُقدم فورًا. تفقد قوامها في غضون ساعة من التتبيل، لذا قدّمها على الفور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe