فاصوليا تشاروس
هذا الطبق هو طبق أساسي في الطهي الشمالي في المخيمات، وهو مبني على استخلاص النكهة ببطء من لحم الخنزير المملح والعطريات. تريد طهي هذه الفاصوليا حتى تفقد مركزها الطباشيري ويتحول الدهن إلى مستحلب في المرق.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل في تليين الفاصوليا، فإضافة الملح مبكرًا جدًا سيجعل القشرة قاسية. انتظر حتى تصبح الفاصوليا طرية تقريبًا قبل إضافة اللحوم المملحة.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 1 باوندفاصوليا بينتو مجففة، تم انتقاؤها وشطفها
- 8 أونصةلحم خنزير مقدد، مقطع إلى قطع صغيرة
- 1بصلة بيضاء كبيرة، مفرومة
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 2فلفل سيرانو، منزوع البذور ومفروم
- 1طماطم، مقطعة
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة
- حسب الرغبةملح
هرس الفاصوليا
عندما تنضج الفاصوليا تمامًا، خذ ملعقتك الخشبية واهرس جزءًا صغيرًا منها على جانب القدر. هذا يطلق النشا في المرق، مما يكثف السائل ليصبح حساءً غنيًا ومتماسكًا.
The method.
نقع الفاصوليا
غطِ الفاصوليا بطبقة من الماء بارتفاع بوصتين واتركها ليلة كاملة. صفِّها واشطفها قبل البدء.
استخلاص دهن لحم الخنزير المقدد
ضع لحم الخنزير المقدد في القدر الهولندي على نار متوسطة. اطهُ حتى يذوب الدهن وتصبح القطع مقرمشة وبنية داكنة.
تشويح العطريات
أضف البصل إلى دهن لحم الخنزير المقدد. اطهُ حتى يتحول لون الحواف إلى الذهبي الداكن. أضف الثوم والفلفل الحار، واطهُ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
الطهي على نار هادئة
أضف الفاصوليا وكمية كافية من الماء لتغطيتها بارتفاع بوصتين. اتركه ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة جدًا. غطِ القدر واطهُ لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى تنضج الفاصوليا عند الضغط عليها.
الإنهاء
أضف الطماطم المقطعة والملح. اتركه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى. قم بتقنية هرس الفاصوليا، وأضف الكزبرة، وقدمها فورًا.
Other turns to take.
بالتشوريزو
استبدل نصف كمية لحم الخنزير المقدد بتشوريزو مكسيكي طازج للحصول على حرارة أعمق وأكثر توابلًا.
لحم مدخن
أضف عرقوب لحم خنزير مدخن أثناء الطهي الأولي للحصول على عمق نكهة أغنى ومدخن أكثر.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء من الماء المغلي قريبًا لملء القدر إذا قل السائل بسرعة كبيرة.
تذوق المرق للملح في النهاية فقط، حيث يساهم لحم الخنزير المقدد والدهن المذاب بشكل كبير في التتبيل.
إذا لم تكن الفاصوليا تلين، تحقق مما إذا كان الماء عسرًا جدًا؛ يمكن أن تساعد رشة صغيرة من صودا الخبز إذا كانت الفاصوليا عنيدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فاصوليا معلبة؟
يمكنك ذلك، لكنك تفقد المرق الغني بالنشا الناتج عن الطهي البطيء، وهو ضروري لقوام هذا الطبق.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
تتحسن النكهات في اليوم التالي. قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام؛ ستتكثف بشكل كبير، لذا أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe