خبز الموتى المصغر (Mini Pan de Muerto)
خبز الموتى المصغر عبارة عن لفائف فردية تشبه خبز البريوش، غنية بقشر البرتقال واليانسون، ومزينة بـ "عظام" زخرفية من الأعلى. تتطلب هذه اللفائف تخميرًا بطيئًا لتطوير بنية الخميرة، يتبعه خبز سريع للحصول على فتات طري وذهبي، يُنهى بمسحة من الزبدة المذابة ورشة من السكر المحبب.
الصبر يصنع الفتات.
تعتمد هذه اللفائف على التخمير الأولي الطويل لتبقى طرية. تأكد من أن مطبخك خالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجم العجين بثبات.
- عجان كهربائي بخطاف العجين
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- ورق خبز (بارشمنت)
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 كوبسكر محبب
- 1 1/4 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةبذور يانسون، مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةبشر برتقال، مبشور ناعمًا
- 2بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/4 كوبحليب كامل الدسم، مدفأ إلى 40 درجة مئوية (105 فهرنهايت)
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 2 ملعقة كبيرةزبدة مذابة، للإنهاء
- 1/4 كوبسكر محبب، للرش
تشكيل "العظام"
احتفظ بجزء صغير من العجين قبل تشكيل الكرات الرئيسية. قم بلف شرائط رفيعة بين أصابعك لإنشاء حبال للعظام، واضغط عليها بقوة في الأعلى حتى لا تنزلق أثناء التخمير.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والسكر والخميرة والملح واليانسون وبشر البرتقال في وعاء العجان. أضف البيض والحليب الدافئ، واعجن على سرعة منخفضة حتى تتكون كرة خشنة.
إضافة الزبدة
أضف الزبدة الطرية ملعقة كبيرة في كل مرة، واعجن حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وينفصل نظيفًا عن جوانب الوعاء.
التخمير الأول
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة واترك العجين يتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 90 دقيقة.
تشكيل اللفائف
قسّم العجين إلى 12 جزءًا متساويًا. شكّل كل جزء إلى كرة محكمة وضعها على صينية مبطنة بورق خبز. خذ العجين المحفوظ ولفه إلى حبال صغيرة لإنشاء أشكال الصليب.
التخمير الثاني
اترك اللفائف المشكلة ترتاح لمدة 30 دقيقة. يجب أن تبدو منتفخة وناعمة عند اللمس.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة. تكون اللفائف جاهزة عندما تبدو مجوفة عند النقر عليها من الأسفل وتكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
الإنهاء
ادهن اللفائف الساخنة بالزبدة المذابة ورشها فورًا بالسكر المحبب أو قلبها فيه.
Other turns to take.
ماء زهر البرتقال
أضف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال إلى الحليب قبل الخلط لإضافة رائحة زهرية.
سكر القرفة
استبدل رشة السكر العادية بخليط من السكر والقرفة المطحونة.
When it doesn't go to plan.
اختبر الخميرة بالتأكد من أنها تتفاعل وتظهر فقاعات في الحليب الدافئ قبل إضافتها إلى المكونات الجافة.
لا تتخطى خطوة بشر البرتقال؛ فهو يوفر القاعدة العطرية المنعشة للخبز.
إذا لم تلتصق "العظام"، استخدم قطرة صغيرة من الماء لتكون بمثابة غراء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير العجين في الليلة السابقة؟
نعم، يمكنك ترك العجين يقوم بالتخمير الأول في الثلاجة طوال الليل. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل.
كيف أعرف أن اللفائف قد نضجت تمامًا؟
يجب أن تكون اللفائف خفيفة بالنسبة لحجمها. إذا شعرت بأنها ثقيلة أو كثيفة، فهي تحتاج إلى دقيقة أو دقيقتين إضافيتين في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe