متبل الباذنجان المشوي
هذا المتبل يعتمد على التباين. أنت تبحث عن مرارة القشر المحروق لتتغلغل في قوام اللب الكريمي، مما يخلق عمقًا لا يمكن للشوي العادي تحقيقه.
التزم بالشوي.
لا تسحب الباذنجان من اللهب حتى يذبل تمامًا ويصبح طريًا عند اللمس؛ إذا ظل صلبًا، فلن يمتص التوابل بشكل صحيح.
- ملقط
- وعاء خلط
- شوكة أو خفاقة
- موقد غاز أو شواية
What goes in.
- 2 حبة كبيرةباذنجان رومي
- ربع كوبطحينة
- 1ليمونة، معصورة
- 2 فصثوم، مهروس حتى يصبح معجونًا
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
التماس المباشر مع اللهب
ضع الباذنجان مباشرة على شبك موقد الغاز. قلبه بشكل دوري حتى يصبح القشر أسود فحمًا ويصبح الداخل مرتخيًا تمامًا.
The method.
اشوي الباذنجان
ضع الباذنجان على نار عالية. اترك القشر يتفحم ويتشقق حتى تشعر بأن القاعدة طرية. يجب أن يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
صفّي اللب
شق الباذنجان المشوي واكشط اللب في مصفاة. اتركه لمدة 10 دقائق ليتخلص من السائل المر الزائد.
اخلط المكونات الأساسية
في وعاء، اخفق الطحينة وعصير الليمون ومعجون الثوم حتى يتجمد الخليط ويصبح كثيفًا وفاتح اللون.
امزج وأنهِ الطبق
امزج لب الباذنجان المصفى مع خليط الطحينة باستخدام شوكة، مع ترك بعض القوام. رش بزيت الزيتون قبل التقديم.
Other turns to take.
حار
أضف ملعقة صغيرة من الهريسة أو فلفل سيرانو مفروم ناعمًا.
بالأعشاب
زيّن بكمية وفيرة من البقدونس المفروم أو النعناع الطازج.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك موقد غاز، استخدم الشواية السفلية (broiler) مع وضع الرف في أعلى مستوى، لكن انتبه للاشتعال المفاجئ.
لا تستخدم أبدًا محضرة الطعام؛ فإنها تحول المتبل إلى عجينة لزجة. الشوكة توفر القوام الريفي المطلوب.
يجب أن يكون معجون الثوم ناعمًا؛ استخدم جانب سكينك لسحق الملح والثوم معًا على لوح التقطيع.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم المتبل مر؟
من المحتمل أن القشر لم يشوَ بما يكفي، أو أن الكثير من القشر المر قد دخل إلى وعاء الخلط. تأكد من كشط اللب الطري ذي اللون الفاتح فقط.
هل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
نعم، ولكن أضف عصير الليمون الطازج والأعشاب قبل التقديم مباشرة للحفاظ على نكهتها الزاهية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe