بابا غنوج
طبق بابا غنوج الأصيل لا ينبغي أن يكون مهروساً تماماً؛ يجب أن يحتفظ بقوامه. أنت تبحث عن تغميسة تكون دسمة على اللسان، متماسكة بفضل قوام معجون السمسم الكريمي الثقيل.
الشواء ليس خطأ، إنه المكون.
لا تقشر الباذنجان قبل الطهي؛ القشر يحمي اللب أثناء طهيه على النار في عصائره. استخدم لهباً مباشرًا - شعلة غاز أو شواية فحم - للحصول على هذا العمق المميز والنكهة اللاذعة.
- موقد غاز أو شواية
- ملقط
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 حبة كبيرةباذنجان
- ثلث كوبطحينة
- 1ليمونة، معصورة
- 2 فصثوم، مهروس مع الملح ليصبح معجوناً
- نصف ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
التحكم في الرطوبة
بعد استخراج لب الباذنجان، اتركه في مصفاة لمدة 20 دقيقة على الأقل. هذا يزيل السائل المر والمائي الذي سيحول تغميسك إلى حساء رقيق وحزين.
The method.
شوي الباذنجان
ضع حبات الباذنجان كاملة مباشرة فوق لهب غاز عالٍ أو فحم. قم بتقليبها بين الحين والآخر حتى يصبح القشر أسود متفحماً ومتقشراً، ويصبح اللب طرياً جداً، لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً.
تصفية اللب
شق الباذنجان بالسكين واستخرج اللب بالملعقة وضعه في مصفاة شبكية دقيقة. اتركه فوق وعاء لمدة 20 دقيقة ليتخلص من الرطوبة الزائدة.
الخلط
في وعاء، اخفق الطحينة وعصير الليمون ومعجون الثوم والكمون حتى يصبح المزيج كثيفاً وفاتح اللون. أضف لب الباذنجان المصفى، واستخدم شوكة لتفتيت الخيوط الكبيرة مع الاحتفاظ ببعض القوام.
التتبيل والتقديم
رش زيت الزيتون وزين بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
لمسة دبس الرمان
زين الطبق بملعقة كبيرة من دبس الرمان وحبوب الرمان الطازجة لإضفاء نكهة حمضية منعشة.
نكهة حارة
أضف ملعقة صغيرة من الهريسة أو فلفل حار مفروم ناعماً لإضفاء لمسة من الحرارة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الطحينة لديك سائلة، قم بتقليبها جيداً قبل القياس؛ الرواسب تستقر في قاع العبوة.
لا تستخدم محضرة الطعام، لأنها ستحول الباذنجان إلى عجينة لزجة. استخدم شوكة للحصول على قوام ريفي مهروس يدوياً.
تأكد من أن الثوم مهروس تماماً مع الملح لتجنب الحصول على لدغات حادة وغير مطبوخة في التغميسة النهائية.
The ones that keep coming up.
لماذا تغميساتي مرة؟
المرارة عادة ما تأتي من بذور الباذنجان أو بقاء الكثير من الرطوبة. تأكد من تصفية اللب جيداً وإزالة أي مجموعات بذور داكنة وكبيرة إذا بدت ناضجة بشكل مفرط.
هل يمكنني خبز الباذنجان بدلاً من شويه؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد العمق الدخاني المميز الذي يميز الطبق. إذا كان لابد من خبزه، قم بعمل ثقوب في القشر واخبزه في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) حتى يلين، ثم أضف قطرة من دخان سائل إذا رغبت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe