أسياخ الدجاج ساتاي مع صلصة الفول السوداني
التباين بين حواف الدجاج المشوية الذهبية والصلصة الناعمة الحارة المالحة الحلوة من الفول السوداني هو ما يجعل هذا الطبق ناجحًا. لقد تم تصميمه ليؤكل بسرعة بينما لا يزال اللحم ساخنًا من على الشواية.
انتبه لوقت التتبيل
يعمل حليب جوز الهند في التتبيلة على تطرية اللحم بلطف، لذا لا تستعجل العملية؛ دعه ينقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل. إذا تجاوزت ست ساعات، سيفقد اللحم تماسكه الهيكلي.
- أسياخ خيزران
- هاون ومدقة
- مقلاة سميكة القاع أو شواية فحم
- وعاء خلط
What goes in.
- 1.5 رطلفخذ دجاج، منزوع الدهون ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 1/2 كوبحليب جوز الهند كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 كوبزبدة فول سوداني ناعمة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون كاري أحمر
زيادة مساحة التلامس
ضع شرائح الدجاج بإحكام على الأسياخ بنمط 'S'. هذا يخلق مساحة سطح أكبر للحرارة لخلق حواف مقرمشة ومكرملة دون تجفيف اللحم من الداخل.
The method.
جهز الأسياخ
اغمر أسياخ الخيزران في وعاء من الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنعها من الاحتراق أثناء الطهي.
تبّل الدجاج
اخلط نصف كمية حليب جوز الهند مع الكركم وصلصة السمك والثوم والسكر. قلّب شرائح الدجاج في الخليط وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
جهز الصلصة
في قدر صغير على نار متوسطة، اخلط زبدة الفول السوداني، معجون الكاري الأحمر، وباقي حليب جوز الهند. أضف رشة ماء حتى تصل إلى قوام الكريمة الثقيلة. حافظ عليها دافئة.
ضع الدجاج على الأسياخ وحمّره
ضع الشرائح المتبلة على الأسياخ المنقوعة. سخّن الشواية أو المقلاة على حرارة عالية. اطهِ لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا غامقًا ومتفحمًا عند الأطراف.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفلين حارين من نوع عين الطائر مفرومين ناعمًا إلى صلصة الفول السوداني لمزيد من الحرارة.
لمسة الليمون
اعصر عصير ليمون طازج فوق الأسياخ الجاهزة قبل التقديم مباشرة لتقليل دسامة جوز الهند.
When it doesn't go to plan.
جفف الدجاج بمناديل ورقية بعد التتبيل إذا كنت تريد تحميرًا أسرع.
اجعل صلصة الفول السوداني سائلة؛ فهي تتكاثف بشكل ملحوظ مع برودتها.
استخدم الفخذ بدلاً من الصدر؛ فمحتواه الدهني الأعلى يمنع اللحم من أن يصبح مطاطيًا على حرارة عالية.
The ones that keep coming up.
لماذا يتفتت دجاجي؟
من المحتمل أنك تركته متبلاً لفترة طويلة جدًا. إنزيمات حليب جوز الهند ستفكك ألياف اللحم إذا تُركت طوال الليل.
هل يمكنني خبز هذه الأسياخ؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفتقد طعم التحمير. إذا كان لا بد من استخدام الفرن، ضعها على رف مرتفع تحت الشواية (broiler) لمدة 4-5 دقائق لكل جانب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe