طريقة عمل الحمص الكلاسيكي
سر الحمص يكمن في الصبر مع الخلاط وطحينة عالية الجودة. بخفق الطحينة وعصير الليمون قبل إضافة الحمص، تخلق مستحلبًا يحول القوام من خشن إلى مخملي.
القوام هو كل شيء.
إذا كنت تستخدم حمصًا معلبًا، فاستعد لتقشيره أو غليه حتى يتفتت؛ قشور الحمص هي السبب الرئيسي لخشونة المزيج.
- محضر طعام
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- نصف كوبطحينة سائلة عالية الجودة
- ربع كوبعصير ليمون طازج
- علبة (425 جرام)حمص، مصفى ومغسول
- فص ثوم صغيرمفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر
- 2-3 ملاعق كبيرةماء مثلج
اصنع مستحلبًا قبل إضافة المكونات الأخرى
تشغيل الطحينة وعصير الليمون في محضرة الطعام لمدة دقيقة كاملة قبل إضافة المكونات الأخرى يهوّي المعجون ويضمن قاعدة ناعمة.
The method.
اخلط القاعدة
أضف الطحينة وعصير الليمون إلى محضرة الطعام. قم بالتشغيل حتى يبدو المزيج سميكًا ومخفوقًا، عادة حوالي 60 ثانية.
أضف المنكهات
أضف الثوم والملح وزيت الزيتون. قم بالتشغيل المتقطع لمدة 30 ثانية، ثم امسح جوانب الوعاء بالملعقة المطاطية.
أضف الحمص
أضف الحمص المغسول. قم بالتشغيل لمدة دقيقتين كاملتين. سيبدو المزيج جافًا قليلاً في هذه المرحلة.
أنهِ بالماء المثلج
مع استمرار تشغيل المحرك، أضف الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة. شاهد كيف يتغير اللون من البيج إلى العاجي الفاتح ويصبح القوام خفيفًا.
Other turns to take.
الثوم المشوي
استبدل الثوم النيء برأس ثوم كامل تم شويه حتى تصبح الفصوص ذهبية وطرية.
بالبهارات
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو الكمون في النهاية للحصول على نكهة أدفأ.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الماء المثلج؛ يساعد تباين درجات الحرارة على شد الدهون في الطحينة، مما ينتج عنه قوام أخف عند الأكل.
إذا كان لديك وقت، قم بغلي الحمص المعلب في الماء مع قليل من بيكربونات الصوديوم لمدة 20 دقيقة لتليين القشور.
تذوق الطحينة قبل البدء. إذا كانت مرة، أضف رشة إضافية من عصير الليمون لموازنة النكهة.
The ones that keep coming up.
الحمص الخاص بي كثيف جدًا، ماذا أفعل؟
أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج وقم بالتشغيل لمدة 30 ثانية إضافية. لا تضف المزيد من الزيت، لأنه سيجعل القوام ثقيلاً.
هل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
نعم، لكنه سيتماسك في الثلاجة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم، ثم أضف قطرة ماء لتخفيفه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe