صوص تزاتزيكي الكلاسيكي
التزاتزيكي هو صلصة باردة تعتمد على الزبادي، تتكون من توازن الخيار المصفى، والثوم اللاذع، والشبت الطازج. سر الحصول على قوام سميك يمكن تناوله بالملعقة هو استخلاص الرطوبة من الخيار قبل أن يلامس الزبادي.
تحكم في الرطوبة
إذا تخطيت خطوة تصفية الخيار، فستحصل على صلصة رقيقة ومائية. استغرق الدقائق الخمس الإضافية لعصر الشراشف جيدًا.
- مبشرة صندوقية
- منشفة مطبخ نظيفة أو شاش
- وعاء خلط
- خفاقة
What goes in.
- 1 كبيرخيار إنجليزي
- 1.5 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 2 فصثوم، مبشور ناعمًا أو مهروسًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةخل نبيذ أحمر
- 0.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
استخلاص السائل
بعد بشر الخيار، قم بتمليحه واتركه لمدة عشر دقائق، ثم اعصره بقوة في منشفة حتى لا يخرج المزيد من السائل.
The method.
جهز الخيار
ابشر الخيار باستخدام الفتحات الكبيرة في المبشرة الصندوقية. اخلط الشرائح مع قليل من الملح واتركها في مصفاة لمدة 10 دقائق.
إزالة الرطوبة
اجمع شرائح الخيار في منشفة مطبخ نظيفة واعصرها بقوة فوق الحوض. يجب أن تشعر بأن الخيار جاف عند لمسه.
اخلط القاعدة
في وعاء متوسط، اخفق الزبادي وزيت الزيتون والخل والثوم معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
اخلط المكونات
أضف شرائح الخيار الجافة والشبت المفروم إلى قاعدة الزبادي. تذوق وأضف الملح حسب الحاجة.
التبريد
غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للثوم بالاعتدال وامتزاج النكهات.
Other turns to take.
إضافة أعشاب
أضف ملعقة كبيرة من النعناع الطازج مع الشبت لإضفاء نكهة أكثر انتعاشًا.
بالبهارات
زين بالبابريكا المدخنة ورشة إضافية من زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبادي كامل الدسم؛ الأصناف قليلة الدسم لن يكون لديها القوام اللازم لتتماسك المكونات.
إذا كان لديك وقت، ابشر الثوم ليصبح معجونًا باستخدام مبشرة دقيقة لتجنب قضم قطع كبيرة.
قدمه مع خبز البيتا الدافئ أو كطبق منعش يوازن اللحوم المشوية.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضيره قبل يوم؟
نعم، لكن قد يخرج منه كمية قليلة من السائل. فقط قم بتقليبه سريعًا قبل التقديم.
هل أحتاج إلى تقشير الخيار؟
بالنسبة للخيار الإنجليزي، فإن قشرته رقيقة بما يكفي لتركها. إذا كنت تستخدم خيارًا عاديًا، قم بتقشيره أولاً لأن القشرة يمكن أن تكون مرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe