الحمص الكريمي الأصيل
للحصول على قوام ناعم وخفيف، الأمر يعتمد على شيئين: إزالة قشور الحمص واستخدام طحينة عالية الجودة وسائلة. اغلي الحمص حتى يتفتت، ثم عالجه بعصير الليمون والملح قبل إضافة الطحينة والزيت لضمان مستحلب كريمي.
القوام هو كل شيء.
إذا تصلبت الطحينة في البرطمان، قلّبها بقوة أو سخّنها قليلاً حتى تصبح قابلة للصب. لا تستخدم الحمص المعلب البارد مباشرة دون غليه أولاً.
- محضرة طعام
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر
What goes in.
- 1 علبة (425 غرام)حمص
- 1/2 كوبطحينة عالية الجودة
- 1/4 كوبعصير ليمون طازج
- 1 فصثوم، مهروس
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 2-3 ملعقة كبيرةماء مثلج
- حسب الرغبةزيت زيتون بكر ممتاز
طحينة مخفوقة
اخلط عصير الليمون، الثوم، الملح، والطحينة حتى يصبح الخليط سميكاً وفاتح اللون قبل إضافة الحمص. هذا يخلق قاعدة مستقرة وهشة تمنع الحمص من الشعور بخشونة.
The method.
اغلِ الحمص
صفّي الحمص وضعه في قدر صغير مغطى بالماء. أضف رشة بيكربونات الصوديوم إذا توفرت لديك. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يمكن سحقه بسهولة بين أصابعك.
حضّر القاعدة
أثناء طهي الحمص، اخلط الطحينة، عصير الليمون، الثوم، والملح في محضرة الطعام. شغّلها لمدة دقيقة حتى تتكاثف.
أضف الحمص
صفّي الحمص المطبوخ وأضفه إلى محضرة الطعام. شغّل المحرك لمدة دقيقتين كاملتين.
اضبط القوام
مع تشغيل محضرة الطعام، أضف الماء المثلج ببطء. سيتغير لون الخليط ليصبح أفتح وأكثر هشاشة. تذوق وأضف المزيد من الملح أو الليمون إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
ثوم مشوي
استبدل الثوم النيء بأربعة فصوص ثوم مشوية في قشرتها حتى تصبح طرية.
زيت متبل
زيّنه بكمية وفيرة من زيت الزيتون المنقوع بملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو الكمون.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً عصير ليمون طازج؛ العصير المعبأ سيضيف طعماً معدنياً غير مستحب.
إذا كان لديك وقت، قشّر الحمص المسلوق للحصول على أنعم قوام ممكن.
يتماسك الحمص في الثلاجة، لذا قدّمه في درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الماء المثلج؟
درجة الحرارة الباردة تتفاعل مع زيوت الطحينة، مما يؤدي إلى استحلابها وتحويلها من معجون بيج إلى كريمة ساطعة وهشة.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن ستحتاج إلى إيقاف وتشغيل الخلاط لكشط الجوانب بشكل متكرر لأن الخليط سميك جداً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe