طريقة تحميص الفلفل
الهدف هو تفحيم القشرة دون طهي اللب حتى يصبح طريًا جدًا. بمجرد أن يسود الفلفل، يحبس البخار بداخله، مما يفكك القشرة ويخلق القوام الناعم والمركز المطلوب للصلصات أو السلطات أو المقبلات البسيطة.
الثقة بالنار هي المتطلب الوحيد.
احتفظ بالملقط جاهزًا وراقب الحواف عن كثب. يتغير لون القشرة من الأخضر إلى الأسود في ثوانٍ، لذا لا تبتعد عن اللهب.
- موقد غاز أو شواية فرن
- ملقط معدني
- وعاء خلط
- غلاف بلاستيكي أو غطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 6حبات فلفل رومي أو بوبلانو
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي (اختياري)
دعه يتعرق في حرارته
يؤدي تغطية الفلفل الساخن والمحمص في وعاء فور إزالته إلى دفع البخار المحبوس لفصل القشرة المحترقة عن اللب، مما يسهل انزلاقها بأقل جهد.
The method.
جهز الفلفل
امسح الفلفل بقطعة قماش نظيفة. إذا كنت تستخدم الموقد، ضعه مباشرة على شبكة الموقد فوق لهب متوسط إلى عالٍ. إذا كنت تستخدم الشواية، ضعه على صينية قريبة قدر الإمكان من مصدر الحرارة.
فحم القشرة
استخدم الملقط لتقليب الفلفل كل 2 إلى 3 دقائق. يجب أن تتفحم القشرة وتسود تمامًا في بعض المناطق. لا تقلق إذا انكمش الفلفل؛ الهدف هو تفحيم السطح بالكامل.
مرحلة البخار
انقل الفلفل المحمص فورًا إلى وعاء. غطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو بغطاء. اتركه جانبًا دون تحريك لمدة 15 دقيقة.
قشر ونظف
بمجرد أن يبرد بما يكفي للمسك، استخدم أصابعك أو منشفة ورقية لفرك القشرة السوداء. قم بشقه من الداخل لإزالة الساق والبذور؛ لا تشطفه تحت الماء، لأن ذلك يغسل الزيوت والنكهة.
Other turns to take.
مغطى بالزيت
ادهن الفلفل بطبقة رقيقة من الزيت قبل التحميص لتعزيز تفحيم أكثر انتظامًا ولمعانًا.
محمص على الشواية
استخدم نفس الطريقة على الفحم أو الجمر الخشبي للحصول على نكهة دخانية أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان موقدك كهربائيًا ويفتقر إلى لهب مكشوف، استخدم مقلاة من الحديد الزهر على أعلى إعداد حرارة لمحاكاة تأثير التفحيم.
ارتدِ قفازات عند التعامل مع الفلفل الحار مثل البوبلانو لتجنب نقل الزيوت إلى وجهك أو عينيك.
احتفظ بالفلفل المقشر في برطمان مغطى بزيت الزيتون لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل الفلفل بعد تقشيره؟
تجنب شطفه. إذا بقيت قطع صغيرة من القشر الأسود، فما عليك سوى مسحها بمنشفة ورقية جافة. الماء يخفف النكهة المركزة التي بنيتها للتو.
كيف أعرف إذا كان الفلفل جاهزًا؟
سيبدو الفلفل رخوًا ومنكمشًا، وستكون القشرة فقاعية ومفحمة. إذا كانت القشرة لا تزال مشدودة على اللب، فهي تحتاج إلى المزيد من الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe