متبل الباذنجان المشوي
هذا طبق يحده النار. بطهي الباذنجان حتى يصبح قاسيه هشاً ومحروقاً، فأنت تدفع طعم الدخان إلى اللب الداخلي، مما يخلق عمقاً في النكهة لا يمكن لفرن عادي أن يضاهيه.
تحكم بالدخان
سيتصاعد بعض الدخان في مطبخك؛ افتح نافذة أو شغّل شفاط المطبخ على أعلى درجة قبل البدء. يصبح الباذنجان جاهزاً عندما تشعر بأنه طري جداً ومرتخٍ عند اللمس.
- موقد غاز
- ملقط
- وعاء خلط
- شوكة
What goes in.
- 2 كبيرةحبات باذنجان
- ⅓ كوبطحينة
- 1 صغيرليمونة، معصورة
- 2 فصثوم، مهروس مع الملح حتى يصبح عجينة
- ½ ملعقة صغيرةملح بحري
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
التلامس المباشر مع اللهب
لا تخف من اللهب. أنت تهدف إلى قشرة محروقة وهشة تنفصل بسهولة عن اللب، مما يضفي رائحة دخانية عميقة على المتبل.
The method.
شوي الباذنجان
ضع حبات الباذنجان مباشرة على شبك موقد الغاز فوق نار متوسطة إلى عالية. اقلبها بالملقط كل 5 دقائق حتى يصبح القشر متقرحاً وأسود من جميع الجوانب ويصبح الخضار مرتخياً.
تصفية السائل
شق الباذنجان من المنتصف واغرف اللب الدافئ في مصفاة. اتركه لمدة 10 دقائق لتصفية السائل المر الداكن.
خلط المكونات الأساسية
في وعاء، اخفق الطحينة وعصير الليمون وعجينة الثوم والملح حتى يتجمد الخليط ويثخن.
الدمج
أضف الباذنجان المصفى إلى خليط الطحينة. استخدم شوكة لتقليب وتفتيت اللب حتى تحصل على قوام خشن وريفي.
اللمسات الأخيرة
انقل المتبل إلى طبق تقديم مسطح، واصنع حفرة في المنتصف بملعقتك، واسكب زيت الزيتون في هذه الحفرة.
Other turns to take.
حار
أضف ملعقة صغيرة من معجون الهريسة لإضافة الحرارة ولون أحمر.
بالأعشاب
اخلط حفنة من البقدونس المفروم ناعماً أو النعناع الطازج قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك موقد غاز، اشوِ الباذنجان في صينية خبز على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة، لكن طعم الدخان سيكون أخف.
اهرِس الثوم مع قليل من الملح باستخدام الجانب المسطح للسكين للتأكد من عدم وجود قطع ثوم نيئة في المتبل.
اضبط كمية الطحينة حسب سماكة القوام التي تفضلها في النهاية.
The ones that keep coming up.
لماذا المتبل لدي مائي؟
من المحتمل أن الباذنجان لم يُصفَّ بشكل كافٍ. السائل الموجود داخل اللب رقيق ومر، لذا امنحه وقتاً كافياً في المصفاة.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، لكن اهرسه لبضع مرات فقط. إذا فرطت في معالجته، سيتحول المتبل إلى هريس لزج وغير مستساغ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe