صنع دولسي دي ليتشي على الموقد
هذه عملية تتطلب الصبر. في حين أنه من المغري زيادة الحرارة لتسريع الأمور، فإن القيام بذلك لن يؤدي إلا إلى قوام حبيبي أو بقع محترقة تفسد الدفعة بأكملها.
القوام هو نتاج الاهتمام المستمر.
حافظ على الحرارة منخفضة وابقى بالقرب من الموقد. يتطلب الخليط الخفق المتكرر لمنع بروتينات الحليب من الاحتراق في قاع القدر.
- قدر من الستانلس ستيل ذو قاع سميك
- ملعقة سيليكون
- مضرب سلك
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 1 1/4 كوبسكر أبيض حبيبي
- 1/4 ملعقة صغيرةصودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة الفانيليا
- 1 رشةملح بحر
إدارة التحول البطيء
تتفاعل صودا الخبز مع بروتينات الحليب لتسريع عملية التحمير ومنع التكتل. راقب اللون وهو يتحول من الكريمي الباهت إلى لون اللوز المحمص.
The method.
إذابة السكر
اخلط الحليب والسكر في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. حرك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا في الحليب.
إضافة الصودا
بمجرد أن يبدأ الحليب في التبخر، أضف صودا الخبز. سيفور الخليط قليلاً؛ استمر في التحريك حتى يتوقف الفور.
الطهي على نار هادئة
اخفض الحرارة إلى أدنى درجة. حافظ على فقاعات بطيئة وغير سريعة. اكشط جوانب القدر بشكل دوري لدمج أي مواد صلبة من الحليب ملتصقة بالحواف.
مراقبة اللون
بعد حوالي 90 دقيقة، سيتحول السائل إلى لون كهرماني عميق وشفاف. يجب أن يغطي ظهر الملعقة بشكل سميك.
الانتهاء والتبريد
ارفع القدر عن النار واخفق فيه خلاصة الفانيليا والملح. صب الخليط في برطمان نظيف واتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة.
Other turns to take.
منكه بالقهوة
أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الحليب في البداية للحصول على نكهة أغمق وأكثر مرارة.
بالتوابل
انقع عود قرفة في الحليب أثناء طهيه على نار هادئة، ثم أزله قبل أن يصل الخليط إلى سماكته النهائية.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح الخليط حبيبيًا، صفّه من خلال مصفاة شبكية دقيقة وهو لا يزال ساخنًا.
لا تفرك قاع القدر بقوة شديدة؛ إذا رأيت أي قطع محترقة، اتركها لتجنب نقل طعم مر.
اختبر السماكة بوضع ملعقة صغيرة على طبق بارد؛ إذا تصلب مثل الزبدة الطرية في غضون دقيقة، فهو جاهز.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الدولسي دي ليتشي حبيبيًا؟
عادة، يحدث هذا إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا أو إذا تجبن الحليب. حافظ على الحرارة منخفضة جدًا واخفق بشكل متكرر.
كم من الوقت سيبقى هذا صالحًا؟
معبأ في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة، سيظل طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe