رقائق التورتيلا الذرة المقرمشة
رقائق الذرة المقرمشة تُصنع بتقطيع خبز التورتيلا المصنوع من الذرة إلى شرائح مثلثة وقليها في زيت محايد حتى يتباطأ الغليان وتتحول إلى لون ذهبي كهرماني غامق. المفتاح هو التحكم في درجة حرارة الزيت حتى تصبح الحواف مقرمشة قبل أن يصبح الوسط بنيًا، مما يؤدي إلى صوت قرمشة مسموع عند التبريد.
استخدم خبز التورتيلا من اليوم السابق للحصول على أفضل قوام
خبز التورتيلا الذي تُرك خارج الكيس لمدة ساعة أو ساعتين سيكون به رطوبة أقل، مما يعني أنه يمتص زيتًا أقل ويصبح مقرمشًا بشكل أسرع.
- قدر ثقيل القاع أو وعاء هولندي
- مصفاة شبكية أو ملعقة مثقوبة
- صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية
What goes in.
- 10رقائق تورتيلا ذرة
- 2 كوبزيت محايد (كانولا، بذور العنب، أو عباد الشمس)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
حافظ على القرمشة
حافظ على الزيت بين 175 درجة مئوية و 185 درجة مئوية (350 فهرنهايت و 365 فهرنهايت). إذا كان الزيت باردًا جدًا، تصبح الرقائق دهنية؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، تحترق قبل أن تفقد رطوبتها.
The method.
قطع خبز التورتيلا
ضع خبز التورتيلا فوق بعضه البعض وقطعه إلى ست مثلثات متساوية، مثل البيتزا. حافظ عليها مكدسة أثناء العمل لتكون أسرع.
تسخين الزيت
صب الزيت في القدر. سخنه على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ قطعة صغيرة من خبز التورتيلا تسقط فيه بالغليان بشكل عنيف على الفور.
القلي على دفعات صغيرة
أسقط المثلثات في الزيت واحدة تلو الأخرى لمنع التكتل. قلب بلطف باستخدام المصفاة الشبكية لضمان تحمير متساوٍ.
التصفية والتتبيل
عندما تصل الرقائق إلى لون ذهبي غامق ويخف الغليان، ارفعها. صفيها على مناديل ورقية ورشها فورًا بالملح وهي لا تزال زيتية.
Other turns to take.
رقائق بالليمون والفلفل الحار
اخلط الرقائق المتبلة حديثًا مع مزيج من قشر الليمون المبشور ناعمًا ومسحوق فلفل أنشو المجفف.
When it doesn't go to plan.
اختبر رقاقة واحدة أولاً للتحقق من درجة حرارة الزيت؛ يجب أن تصبح ذهبية في حوالي 45 إلى 60 ثانية.
إذا كانت رقائقك مطاطية بدلاً من مقرمشة، فمن المحتمل أنك أخرجتها من الزيت مبكرًا جدًا أو لم يكن الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية.
خزن الرقائق المبردة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، على الرغم من أنها تكون أفضل عند استهلاكها في غضون ساعات قليلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبز هذه الرقائق بدلاً من قليها؟
يمكنك ذلك، لكنها ستكون أكثر هشاشة. ادهنها بخفة بالزيت واخبزها على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 8-10 دقائق، مع قلبها في منتصف المدة.
لماذا تصبح رقائقي طرية بعد التبريد؟
من المحتمل أنها لم تُصفّ جيدًا، أو تم تكديسها على المناديل الورقية وهي لا تزال ساخنة جدًا. افردها في طبقة واحدة للسماح للبخار بالخروج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe