صلصة الطماطم الخضراء المشوية
سر هذه الصلصة ليس في المكونات، بل في تحول الطماطم الخضراء. تريدها أن تنهار لتصبح طرية ومشوية، مع الاحتفاظ بقوام كافٍ للتمسك بالرقاقة.
راقب اللون، لا الساعة.
يجب أن تطور الطماطم الخضراء علامات تفحيم واضحة وداكنة لإزالة حدتها المعدنية النيئة. إذا كانت مجرد خضراء باهتة وطرية، ستكون الصلصة بلا طعم.
- مقلاة حديد زهر
- خلاط أو هاون ومدقة
- ملقط
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)طماطم خضراء (توماتيو)، قشر الأغلفة وأزيلت، وشُطفت
- 2فلفل سيرانو، أزيلت سيقانه
- 1/2بصل أبيض، مقشر ومقطع إلى أرباع
- 1 فصثوم، غير مقشر
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة خشناً
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
تَفحيم القشرة
ضع الطماطم الخضراء والفلفل مباشرة على مقلاة جافة ساخنة جدًا. لا تضف الزيت؛ تريد اتصالًا مباشرًا بين القشرة والحديد لخلق هذه القشرة المدخنة المميزة.
The method.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة حديد زهر ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. اتركها حتى يتبخر قطرة ماء فورًا.
تفحيم الخضروات
أضف الطماطم الخضراء، فلفل السيرانو، أرباع البصل، وفص الثوم غير المقشر. اتركهم دون تحريك لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتفحم القشور وتصبح الطماطم الخضراء طرية عند اللمس.
تقشير الثوم
أخرج الثوم من المقلاة، اعصر فص الثوم المشوي الطري من قشرته، وتخلص من القشرة.
خلط المكونات
انقل كل شيء من المقلاة إلى الخلاط. أضف الكزبرة والملح. قم بالخلط 5-6 مرات؛ توقف بينما لا تزال الصلصة متكتلة، وليست مهروسة ناعمة.
التعديل
تذوق فورًا. أضف رشة أخرى من الملح إذا شعرت أن الحموضة قوية جدًا على لسانك.
Other turns to take.
نسخة الأفوكادو الكريمية
أضف حبة أفوكادو ناضجة إلى الخلاط في آخر مرحلة خلط للحصول على قوام أكثر سمكًا ودسمًا.
أناناس مشوي
أضف حلقتين من الأناناس الطازج إلى المقلاة حتى تتفحم لإضفاء حلاوة تقطع حدة حرارة الفلفل السيرانو.
When it doesn't go to plan.
اشطف الطماطم الخضراء دائمًا بالماء الدافئ لإزالة الطبقة اللزجة المخفية تحت الأغلفة.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى القوام المفضل لديك.
تتحسن الصلصة بعد تركها لمدة 30 دقيقة، مما يسمح للملح بسحب الرطوبة من المكونات العطرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم خضراء معلبة؟
يمكنك ذلك، لكنها لن تتفحم بشكل صحيح لأنها طرية ومشبعة بالماء بالفعل. استخدم الطازجة للحصول على أفضل نتيجة.
لماذا نستخدم البصل الأبيض بدلاً من الأحمر؟
يوفر البصل الأبيض لدغة أنظف وأكثر حدة تتناسب بشكل أفضل مع الحموضة العالية للطماطم الخضراء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe