الفاصوليا المهروسة على الموقد
انسَ العلب المعلبة. الفاصوليا المهروسة الحقيقية لا تتطلب سوى حفنة من المكونات الأساسية المتوفرة في مطبخك ومقلاة ثقيلة، مع الاعتماد على جودة الدهن وصبرك للسماح للفاصوليا بالقلي بدلاً من مجرد الغليان.
ابدأ بفاصوليا طرية مطبوخة بشكل صحيح.
إذا كنت تستخدم فاصوليا قمت بطهيها من مجففة، فتأكد من أنها طرية بما يكفي لسحقها على سقف فمك قبل البدء. إذا كنت تستخدم المعلبة، اشطفها جيدًا لإزالة النشا المعدني من السائل.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع
- هراسة بطاطس أو ملعقة خشبية ثقيلة
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 3 أكوابفاصوليا بينتو، مطبوخة ومصفاة
- 3 ملاعق كبيرةدهن خنزير (شحم) أو دهن لحم مقدد
- 1/2 كوببصل أبيض، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوبسائل طهي الفاصوليا المحفوظ أو ماء
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
قلي الفاصوليا
لا تتخطى خطوة قلي الفاصوليا في الدهن قبل إضافة السائل. هذا يحمص سطح الفاصوليا، مما يخلق نكهة محمصة أعمق تميز الطبق.
The method.
سخّن الدهن
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة. أضف دهن الخنزير أو دهن لحم المقدد واتركه يذوب حتى يتلألأ.
ذوّب العطريات
أضف البصل المفروم إلى الدهن. اطهِ مع التحريك من حين لآخر حتى يلين البصل ويصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق.
اقلِ الفاصوليا
أضف فاصوليا البينتو إلى المقلاة. حركها لتتغطى بالدهن واتركها تقلى لمدة 3 دقائق تقريبًا، مع ترك القشور تتفطر قليلاً.
اهرِس وضف السائل
أضف الملح ونصف كمية السائل. استخدم الهرّاسة لتفتيت الفاصوليا. استمر في إضافة السائل على دفعات صغيرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
التقليل
استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5 دقائق، مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق في قاع المقلاة.
Other turns to take.
متبلة
أضف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون أو فلفل جالابينو مفروم إلى البصل أثناء مرحلة الذوبان.
بالجبنة
أضف حفنة من جبنة أواكسا مبشورة أو جبنة مونتيري جاك بمجرد إزالة المقلاة من على النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم هراسة بطاطس للحصول على قوام خشن ومتكتل، أو محضرة طعام إذا كنت تريد هرسًا ناعمًا تمامًا مثل المطاعم.
دهن لحم المقدد يوفر أساسًا أعمق وأكثر دخانية من زيت الخضروات أو دهن الخنزير.
إذا بدت الفاصوليا جافة بعد تركها، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو المرق لتخفيفها قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا السوداء بدلاً منها؟
نعم، تظل الطريقة هي نفسها، على الرغم من أن الفاصوليا السوداء عادة ما تكون أكثر نشوية وقد تتطلب سائلًا أكثر قليلاً.
كيف أتجنب احتراق القاع؟
حافظ على انخفاض الحرارة بمجرد هرس الفاصوليا وحرك باستمرار. مقلاة ثقيلة القاع هي أفضل دفاع لك ضد البقع الساخنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe