الأرز الأحمر
هذا ليس أرزاً مطهواً على البخار. بقلي الحبوب أولاً، تحتفظ برائحة جوزية تستمر طوال عملية الطهي على نار هادئة، مما يخلق حبوباً منفصلة ومميزة بدلاً من كتلة متكتلة.
راقب الأرز، لا الساعة.
الفرق بين الحبوب المحمصة والمحروقة هو مجرد ثوانٍ. راقب القدر أثناء مرحلة التحمير.
- قدر ثقيل القاعدة بغطاء محكم
- خلاط
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت الكانولا أو الذرة
- 2طماطم روما
- 1/4بصل أبيض
- 1 فصثوم
- 2 كوبمرق دجاج أو ماء
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
الحصول على اللون الذهبي
يجب تقليب الأرز النيء في الزيت حتى تصبح الحواف شفافة ويتحول المركز إلى اللون الذهبي المصفر. إذا تخطيت هذه الخطوة، سيطلق الأرز الكثير من النشا وسيتحول إلى هريس.
The method.
خلط القاعدة
اخلط الطماطم والبصل والثوم وكوباً واحداً من المرق في الخلاط. اخلط حتى يصبح ناعماً تماماً.
تحميص الأرز
سخن الزيت في قدرك على نار متوسطة. أضف الأرز الجاف وحركه باستمرار حتى تصبح الحبوب ذهبية فاتحة وتصدر صوتاً احتكاكياً ضد المعدن.
تشويح القاعدة
صب هريس الطماطم في القدر مع الأرز. سيفور بعنف؛ اطهيه لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح السائل أغمق وأكثر كثافة قليلاً.
الطهي على نار هادئة
أضف باقي المرق والملح. اتركه حتى يغلي، ثم غطيه فوراً بغطاء محكم وحوّل الحرارة إلى أقل درجة ممكنة.
الراحة
اطهيه دون تحريك لمدة 15 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه جانباً، مغطى، لمدة 10 دقائق أخرى ليكتمل طهيه على البخار.
Other turns to take.
إضافة الخضروات
أضف نصف كوب من البازلاء المجمدة والجزر المقطع مكعبات قبل إضافة السائل إلى القدر مباشرة.
بالبهارات
ألقِ فلفل سيرانو كاملاً في القدر أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة؛ أزله قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
لا تشطف الأرز؛ يساعد النشا الموجود على السطح الحبوب على التحمير بشكل أكثر فعالية.
إذا كان الغطاء غير محكم، ضع ورقة من ورق الألمنيوم بين القدر والغطاء لاحتجاز البخار.
تجنب فصل حبيبات الأرز بالشوكة حتى النهاية للحفاظ على الحبوب سليمة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز طرياً جداً؟
عادةً لأن الأرز تم تحريكه بعد إضافة السائل، أو تم طهيه على حرارة عالية جداً. اتركه في البخار.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
لا؛ أوقات الطهي ومعدلات امتصاص السائل غير متوافقة مع طريقة الحبوب المحمصة هذه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe