طريقة عمل تورتيلا الذرة التقليدية
يعتمد نجاح التورتيلا على نسبة ترطيب عجينة المasă. بمجرد أن تتقن الإحساس الملموس للعجين، لن تعود أبدًا إلى التورتيلا الجاهزة من المتجر.
يجب أن تشعر العجينة كأنها إسفنج ميموري فوم.
إذا تشققت الحواف عند ضغط كرة من العجين، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة حتى يصبح العجين لينًا. حافظ على العجين مغطى بقطعة قماش مبللة في جميع الأوقات لمنعه من الجفاف.
- عصارة تورتيلا (Cortilla press)
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو كومال (Comal)
- ورقتان من البلاستيك الثقيل (مقطوعتان من كيس مجمد بسعة غالون)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبماسا هارينا (دقيق ذرة معالج)
- 1 1/2 كوبماء دافئ
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
التعامل مع البلاستيك
ضع الأوراق البلاستيكية على كل من الطبقتين العلوية والسفلية للعصارة. هذا يمنع عجينة المasă من الالتصاق بالمعدن ويسمح لك بنزع التورتيلا بنظافة دون تمزيقها.
The method.
اخلط المasă
في وعاء متوسط، اخلط المasă هارينا والملح. اسكب الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط بيدك. اعجن العجين في الوعاء لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح ناعمًا ولينًا ولا يترك أي بقايا على أصابعك.
قسّم وشكّل
قسّم العجين إلى 12 إلى 14 قطعة بحجم كرة الجولف. دحرج كل قطعة بين راحتي يديك حتى تصبح ناعمة وحافظ عليها تحت قطعة قماش مبللة.
الضغط
ضع كرة بين الورقتين البلاستيكيتين في وسط العصارة. أغلق الغطاء واضغط بقوة. افتح العصارة وقم بتدوير التورتيلا 180 درجة، ثم اضغط مرة أخرى لضمان سمك متساوٍ يبلغ حوالي 1/8 بوصة (حوالي 3 ملم).
الطهي
سخن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى ترقص قطرة ماء على السطح. انزع ورقة البلاستيك العلوية عن التورتيلا، اقلب التورتيلا على يدك، وانزع الورقة الثانية. ضعها بشكل مسطح في المقلاة.
القلب والإنهاء
اطهها لمدة 30 ثانية حتى تبدو الحواف جافة. اقلبها واطهها لمدة دقيقة؛ يجب أن تنتفخ قليلاً. اقلبها للمرة الأخيرة لمدة 10 ثوانٍ لتثبيت الجانب الآخر. انقلها إلى وعاء دافئ مبطن بقطعة قماش.
Other turns to take.
تورتيلا الذرة الزرقاء
استبدل المasă هارينا الزرقاء بالنوع الأبيض أو الأصفر التقليدي للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت مقلاتك باردة جدًا، ستصبح التورتيلا قاسية وجلدية بدلاً من أن تكون طرية.
إذا التصق العجين بالبلاستيك، فهذا يعني أنه رطب جدًا؛ أضف ملعقة كبيرة من المasă هارينا.
رص التورتيلا المطبوخة فورًا في سلة مبطنة بمنشفة لتسمح لها بالتبخير لتصبح طرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة العادي بدلاً من المasă هارينا؟
لا. دقيق الذرة العادي هو ذرة مجففة مطحونة ولن يتماسك. المasă هارينا مصنوع من ذرة معالجة بالجير (نيكسستماليزد)، وهي الطريقة الوحيدة لجعل العجين يتماسك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe