رقائق الذرة الطازجة
هناك فرق واضح بين مرونة الرقاقة الطازجة والطبيعة الهشة للأنواع المتوفرة تجاريًا. بمجرد أن تتعلم الإحساس بترطيب العجينة، لن تعود أبدًا إلى الأقراص المغلفة.
القوام هو كل شيء
يجب أن تكون عجينة المَاسا مثل الطين الناعم – يجب ألا تتشقق عند الحواف عند الضغط عليها، ولا يجب أن تترك بقايا على يديك.
- مكبس الرقائق
- ورقتان من البلاستيك السميك (مقطوعة من كيس تجميد)
- مقلاة حديد زهر أو مقلاة ثقيلة
- وعاء خلط كبير
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبماسا هارينا (دقيق ذرة معالج)
- 1.5 إلى 2 كوبماء دافئ
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
إتقان قوام العجين
شكّل كرة صغيرة من العجين وافردها بين راحتي يديك. إذا كانت الحواف خشنة، أضف الماء ملعقة كبيرة تلو الأخرى؛ إذا التصقت بجلدك، أضف رشة من الدقيق.
The method.
اخلط الأساس
اخلط المَاسا هارينا والملح في وعاء. صب الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك بأصابعك لتفتيت أي كتل.
اعجن المَاسا
اعجن العجينة لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح ناعمة. غطِّ الوعاء بمنشفة مبللة لمنعها من الجفاف أثناء العمل.
اضغط
غطِّ مكبس الرقائق بورقتي بلاستيك. ضع كرة بحجم كرة الغولف في المنتصف، أغلق المكبس، وطبق ضغطًا ثابتًا ومتساويًا.
اشوي
سخّن الصاج على نار متوسطة إلى عالية. قشّر الرقاقة من البلاستيك وضعها بشكل مسطح على السطح الساخن. اطبخ لمدة 30 ثانية حتى ترتفع الحواف قليلاً.
اقلب
اقلبها واطبخها لمدة دقيقة أخرى. انتفاخ طفيف في المنتصف يشير إلى أن البخار قد أكمل عملية الطهي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالرقائق المطبوخة ملفوفة في منشفة داخل سلة لتتبخر وتصبح طرية أثناء راحتها.
إذا بدأ الصاج في الدخان، امسحه بمنشفة ورقية جافة لإزالة أي بقايا من المَاسا التي ستحترق وتصبح مرة.
استخدم الماء الدافئ، وليس البارد؛ فهو يساعد على ترطيب دقيق الذرة بشكل أكثر فعالية للحصول على منتج نهائي مرن.
The ones that keep coming up.
لماذا تستمر رقائقي في التشقق؟
العجينة جافة جدًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ في كل مرة واعجنها حتى يصبح السطح أملسًا حريريًا.
هل يمكنني استخدام نشابة بدلاً من المكبس؟
نعم، لكن من الصعب الحصول على السمك الرقيق والمتناسق المطلوب. إذا استخدمت نشابة، اعمل بين ورقتين من البلاستيك وقم بتدوير العجينة بشكل متكرر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe