الفاصوليا المعاد طهيها على الموقد
الفاصوليا المعاد طهيها هي في الأساس فاصوليا بينتو مطبوخة ومهروسة ومقلية في دهون ساخنة حتى تصل إلى قوام كريمي قابل للدهن. تبدأ بقلي المكونات العطرية في دهون لحم الخنزير المقدد أو الشحم، وتضيف الفاصوليا المطبوخة وسائل طهيها، وتستخدم هراسة ذات قاع ثقيل أو ملعقة خشبية لتفتيتها حتى تنفصل عن جوانب المقلاة.
الدهن يصنع القوام.
استخدم الشحم أو دهن لحم الخنزير المقدد المحفوظ إذا أمكن. الدهون الحيوانية تستحلب مع نشا الفاصوليا لتكوين قوام مخملي لا يمكن للزيت أن يحاكيه ببساطة.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة
- هراسة بطاطس
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 3 أكوابفاصوليا بينتو مطبوخة، مع كوب واحد من سائل طهيها
- 3 ملاعق كبيرةشحم أو دهون لحم الخنزير المقدد
- 1/2بصلة بيضاء، مقطعة ناعماً
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- حسب الرغبةملح كوشير
التقليل المتحكم فيه
لا تستعجل في عملية الهرس. من خلال هرس الفاصوليا تدريجيًا أثناء قليها في الدهن، تجبر النشا على الانطلاق، مما يحول الخليط السائل إلى عجينة متماسكة.
The method.
تسخين الدهن
ضع مقلاتك على نار متوسطة وذوّب الشحم حتى يلمع.
قلي المكونات العطرية
أضف البصل واطهه حتى يصبح طريًا وشفافًا. أضف الثوم والكمون لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
الخلط
أضف الفاصوليا وسائل طهيها المحفوظ إلى المقلاة. اتركه حتى يغلي برفق.
الهرس
باستخدام الهراسة، اضغط على الفاصوليا أثناء التقليب. ادمج البصل والدهن أثناء الهرس.
التقليل
استمر في الطهي، مع التحريك المتكرر، حتى يتبخر السائل وتتكثف الفاصوليا إلى عجينة قابلة للدهن تحتفظ بشكلها.
Other turns to take.
حاد
أضف فلفل هالبينو أو سيرانو مفروم مع البصل.
بالجبنة
اطوِ نصف كوب من جبنة كوتيخا أو شيدر حاد مبشورة بعد رفع الفاصوليا عن النار.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الفاصوليا جافة قبل الوصول إلى القوام المطلوب، أضف القليل من الماء أو المرق الإضافي.
حافظ على ثبات الحرارة؛ إذا أصبحت عالية جدًا، ستحترق الفاصوليا وتلتصق بقاع الحديد.
ستتماسك بقايا الطعام بشكل كبير في الثلاجة؛ أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين على الموقد لاستعادة القوام الكريمي.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أستخدم فاصوليا بينتو؟
البينتو هي المعيار لقوامها الكريمي الداخلي، لكن الفاصوليا السوداء تعمل بشكل جيد إذا اتبعت نفس العملية.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
نعم، لكن اغسلها جيدًا واستخدم مرق الخضار أو الدجاج بدلًا من سائل الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe