صلصة الروخا المشوية
صلصة الروخا الجيدة تعتمد على التوازن بين حلاوة الطماطم المحروقة وحرارة الفلفل النيء اللاذعة. إنها ليست هرسًا ناعمًا؛ إنها بهار ريفي يُغرف، لا يُصب.
تحكم في التفحيم، تتحكم في النكهة
الهدف هو تفحيم القشرة دون جعل لب الخضروات طريًا جدًا. إذا امتلأ مطبخك بالدخان الكثيف، فمن المحتمل أن تكون الحرارة عالية جدًا.
- مقلاة من الحديد الزهر
- هاون ومدقة (مولكاخيتي) أو محضر طعام
- ملقط
What goes in.
- 450 غرامطماطم روما
- 2فلفل سيرانو
- ¼ كوببصل أبيض، مقطع مكعبات صغيرة
- 1 فصثوم، مقشر
- ¼ كوبكزبرة طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
التحميص الجاف في الحديد الزهر
لا تضف الزيت إلى المقلاة. تريد اتصالًا مباشرًا بين الخضروات وسطح التحميص الجاف لتشجيع السكريات الطبيعية على الكرملة.
The method.
فحم الخضروات
ضع الطماطم والفلفل السيرانو في مقلاة حديد زهر جافة وساخنة جدًا. اقلبها من حين لآخر حتى تصبح القشور سوداء في بعض الأماكن وتبدأ الطماطم في الطراوة، لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا.
اسحق المنكهات
إذا كنت تستخدم هاون ومدقة، اسحق الثوم والملح ونصف كمية البصل لتكوين عجينة. إذا كنت تستخدم محضر طعام، قم بتشغيله مرة أو مرتين.
اخلط المكونات
أضف الطماطم والفلفل المشوي إلى المنكهات. استخدم محضر الطعام أو اسحق المزيج حتى يتفتت ولكنه لا يزال يحتفظ بقطع مرئية من قشر الطماطم.
اللمسات الأخيرة
أضف الكمية المتبقية من البصل النيء والكزبرة باليد. تذوق واضبط الملح.
Other turns to take.
صلصة التاتيمادا
أضف حبتين من الطماطم (توماتيلو) إلى الشوي لإضفاء نكهة حادة وحمضية.
روخا كريمية
أضف كمية صغيرة من الزيت المحايد أثناء الخلط لجعل الصلصة مستحلبة بقوام أكثر نعومة وخفة.
When it doesn't go to plan.
تختلف حرارة فلفل السيرانو؛ تذوق شريحة صغيرة جدًا من الفلفل قبل الشوي لتقدير الكمية التي يجب استخدامها.
اترك الصلصة لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم لتندمج النكهات.
إذا أطلقت الطماطم الكثير من الماء أثناء الشوي، قم بتصفية السائل قبل الخلط.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم البصل النيء في النهاية؟
البصل المشوي يضيف عمقًا، لكن البصل النيء المضاف في النهاية يوفر قرمشة ضرورية وسطوعًا حادًا يمنع الصلصة من أن تبدو باهتة.
هل يمكنني استخدام طماطم معلبة؟
لا يُنصح بذلك. قوام الطماطم المعلبة طري جدًا، وتفقد فائدة عملية الشوي الجاف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe