صلصة الروخا (الحمراء)
هذه الصلصة مكون أساسي في المطبخ يعتمد كليًا على جودة الطماطم وكيفية تحكمك بالحرارة. الشوي المناسب يمنح الصلصة العمق الذي تفتقر إليه الأنواع المعلبة.
لا تخف من البقع السوداء على القشور.
الأجزاء المشوية هي التي تحمل النكهة، لذا اترك الخضروات في المقلاة دون تحريك حتى يبدأ القشر في الانفصال عن اللب بوضوح.
- مقلاة من الحديد الزهر
- خلاط أو محضرة طعام
- ملقط
What goes in.
- 1 رطلطماطم روما
- 2فلفل سيرانو
- 1/2بصل أبيض، مقشر ومقطع إلى أوتاد سميكة
- 2 فصوصثوم، غير مقشر
- 1/4 كوبكزبرة طازجة، مفرومة تقطيعًا خشنًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
بناء القاعدة بدون زيت
شيّ المكونات العطرية في مقلاة جافة وثقيلة يجبر السكريات الطبيعية على الكرملة ويمنح الصلصة أساسًا مدخنًا يحاكي فرن الحطب.
The method.
تسخين مقلاة الحديد الزهر
اجعل المقلاة ساخنة جدًا على نار عالية. أضف الطماطم، فلفل السيرانو، أوتاد البصل، وفصوص الثوم.
تفحيم الخضروات
اتركها تطهى دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تتفحم القشور. قلبها بالملقط حتى يصبح كل جانب متفحمًا وتلين الطماطم.
إزالة قشر الثوم
أخرج الثوم بمجرد أن يصبح طريًا عند اللمس. قشر القشر الورقي، ثم أضف فصوص الثوم الطرية إلى الخلاط.
فرم المزيج
أضف الخضروات المشوية المتبقية، الملح، وعصير الليمون إلى الخلاط. افرم 4 إلى 5 مرات. أنت تريد قوامًا ريفيًا، غير متجانس، وليس هريسة.
إضافة الأعشاب
اسكب الصلصة في وعاء واخلط الكزبرة المفرومة يدويًا.
Other turns to take.
صلصة الموريتا
أضف فلفل موريتا مجفف إلى المقلاة للحصول على نكهة أعمق، ترابية، وأكثر حدة بشكل ملحوظ.
صلصة الأفوكادو الكريمية
أضف حبة أفوكادو ناضجة إلى الخلاط في الخطوة الأخيرة لدمج الصلصة في صلصة غنية وباردة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء، ولكن توقف عند هذا الحد؛ تريد أن تهيمن الرطوبة من الطماطم.
تذوق فلفل السيرانو قبل إضافة كليهما؛ إذا كان شديد الحرارة بشكل غير عادي، استخدم واحدًا فقط.
اترك الصلصة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم حتى يسحب الملح العصائر من الطماطم.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام طماطم معلبة؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفتقد النكهة المدخنة التي يوفرها الشوي. إذا كان لا بد من استخدامها، قم بشويها في المقلاة حتى يتبخر السائل الزائد.
كم تدوم هذه الصلصة؟
احفظها في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. ستفقد نضارتها بسرعة بعد ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe