طريقة شي الفلفل
الشوي يغير قوام الفلفل من مقرمش ومائي إلى ناعم كالحرير ومركز. هذه الطريقة تعمل مع أي نوع، من الشيشيتو الرقيق القشر إلى الفلفل الحلو سميك الجدران.
تحكم في السواد.
لا تستعجل العملية. تريد القشر أن ينفصل عن اللب، وليس مجرد حرق السطح.
- صينية خبز
- ورق ألمنيوم
- وعاء خلط كبير
- غلاف بلاستيكي أو طبق
What goes in.
- 4 حبات كبيرةفلفل حلو أو فلفل بوبلانو
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
أهمية التبخير
حبس الحرارة في الوعاء فورًا بعد الشوي يسمح للبخار بالدخول تحت القشر الأسود، مما يفككه تمامًا عن اللب.
The method.
سخن الشواية العلوية (الفرن)
ضع رف الفرن في أعلى وضع، على بعد حوالي 10 سم من عنصر التسخين. شغل الشواية على أعلى درجة.
جهّز الفلفل
ادهن الفلفل قليلاً بالزيت. ضعه على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم.
شوّي القشور
ضعه تحت الشواية. اقلبه كل 3 إلى 4 دقائق باستخدام ملقط. راقب ظهور بثور سوداء كبيرة تغطي السطح بالكامل.
التبخير
انقل الفلفل الساخن إلى وعاء وغطّه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو طبق عشاء. اتركه لمدة 15 دقيقة.
قشّر ونظّف
استخدم أصابعك لفرك القشر الأسود السائب. افتح الفلفل، اكشط البذور، وتخلص من السيقان.
Other turns to take.
اللهب المباشر
ضع الفلفل مباشرة على شبكات موقد الغاز. شوّيه حتى يسود، مع التقليب المتكرر بالملقط. النتيجة تكون أعمق وأكثر دخانية.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل الفلفل تحت الماء لإزالة السواد، فهذا يزيل الزيوت وعمق النكهة.
إذا كان القشر ملتصقًا في أماكن عنيدة، استخدم منديلًا ورقيًا للإمساك به وسحبه.
خزّن الفلفل المقشّر في وعاء محكم الإغلاق مع قليل من زيت الزيتون؛ يبقى صالحًا لمدة تصل إلى أربعة أيام في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل كل القطع السوداء؟
أزل القشر الورقي، لكن البقع السوداء الصغيرة المتبقية تضيف نكهة دخانية مرحب بها.
هل يمكنني شويه مسبقًا؟
نعم، يحتفظون بقوامهم جيدًا وغالبًا ما تتحسن النكهة بعد وضعه في الثلاجة طوال الليل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe