صلصة الطماطم المشوية
هذه الصلصة تدور حول التحكم في الحرارة والحموضة أكثر من القياسات الدقيقة. تبحث عن نكهة مدخنة وعميقة ترسي أساس عصارة الطماطم الزاهية والحادة.
لا تخف من التفحم.
تحتاج الطماطم إلى بقع داكنة، سوداء تقريبًا، لتفقد طعمها الحامض النيء وتطور التعقيد المطلوب لصلصة جيدة. إذا بدت باهتة، ابقها تحت الحرارة.
- صينية خبز ذات حواف
- محضر طعام أو خلاط
- سكين شيف
What goes in.
- 450 جرامطماطم، مقشرة ومغسولة
- 2فلفل سيرانو، مع إزالة السيقان
- 3 فصوصثوم، غير مقشر
- ¼ كوببصل أبيض، مفروم ناعمًا
- ½ كوبأوراق كزبرة طازجة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
التفحم المتحكم فيه
ضع المكونات على الرف الأعلى في الفرن. راقب الثوم عن كثب؛ أخرجه بمجرد أن تلين قشرته، مع ترك الطماطم حتى تبدأ في الانهيار وتظهر عليها بثور سوداء.
The method.
الشوي
ضع حبات الطماطم المقشرة، فلفل السيرانو، وفصوص الثوم على صينية خبز. اشوها على نار عالية لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح الطماطم طرية وتظهر عليها بقع متفحمة.
التقشير
أزل الثوم من قشرته. ضع الثوم، الطماطم المشوية، والفلفل في محضرة الطعام.
الهرس
اهرِس الخليط حتى يصل إلى قوام خشن. لا تجعله هريسة؛ تريد قطعًا صغيرة مرئية من الخضروات المشوية.
الإنهاء
انقل الخليط إلى وعاء. أضف البصل المفروم الطازج، الكزبرة، عصير الليمون، والملح. اضبط الملح حسب تفضيلك.
Other turns to take.
صلصة الأفوكادو الكريمية
أضف حبة أفوكادو ناضجة إلى محضرة الطعام قبل الهرس للحصول على تغميسة أكثر سمكًا ولطفًا.
حرارة حلوة
أضف نصف حلقة أناناس مشوية إلى الخلاط لمعادلة الحموضة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الطماطم لزجة بشكل خاص بعد تقشيرها، افركها تحت الماء الدافئ بإسفنجة خشنة.
اترك الصلصة لترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم للسماح للملح بدمج النكهات.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف رشة إضافية من السكر أو المزيد من البصل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم معلبة؟
الطماطم المعلبة تفتقر إلى القوام المتماسك والنكهة المركزة للطازجة. إذا كان لا بد من استخدامها، قم بشويها في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل.
لماذا صلصتي مرة؟
عادة، يحدث هذا إذا تم شوي الطماطم بشكل مفرط حتى تفتتت إلى كتلة رمادية مائية. التزم بطريقة التفحيم والإزالة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe