صلصة الخضار المشوية بالتوا ماتيلو
تعتمد هذه الصلصة على تحميص الطماطم الخضراء (التوماتيلو) الطازجة والبصل والفلفل الحار تحت الشواية حتى تتفحم قشرتها وتتحول إلى اللون الأسود، مما يمنحها نكهة دخانية عميقة توازن حموضة الثمرة الحادة. بمجرد التحميص، يتم خفق الخضروات مع الكزبرة الطازجة والليمون والثوم للحصول على قوام نابض بالحياة وسهل السكب.
راقب اللون، وليس الساعة.
الهدف هو الحصول على تفحم قوي؛ لا تخف من القشور السوداء، فهي توفر العمق الأساسي لموازنة نكهة التوماتيلو الزاهية.
- صينية خبز بحواف
- خلاط أو محضر طعام
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامتوماتيلو، مقشر ومنظف
- 1/2بصل أبيض، مقشر ومقطع إلى أوتاد سميكة
- 2فلفل هالابينو، مقطوع الرأس ومنصف
- 2فص ثوم، مقشر
- 1/2 كوبأوراق كزبرة طازجة وسيقانها الرقيقة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
نفخ متحكم فيه
استخدام حرارة الشواية العالية لنفخ الخضروات بسرعة يلين قوامها ويطور نكهة مدخنة دون أن يحول الثمرة إلى هريس.
The method.
جهز الشواية
ضع رف الفرن في أعلى مستوى. اضبط الفرن على وضع الشواية على درجة حرارة عالية.
فحم الخضروات
ضع التوماتيلو، أوتاد البصل، فلفل الهالابينو، والثوم على صينية خبز بحواف. اشوي لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يتفحم الجزء العلوي ويصبح أسود في بعض الأماكن.
اقلب وأنهِ الشوي
استخدم الملقط لقلب التوماتيلو والفلفل. اشوي لمدة 4 إلى 5 دقائق إضافية حتى يتفحم الجانب الآخر ويصبح التوماتيلو طريًا.
اخلط
انقل الخضروات المفحمة وكل العصائر الموجودة في الصينية إلى الخلاط. أضف الكزبرة وعصير الليمون والملح.
اخلط حتى القوام المطلوب
اخلط بشكل متقطع حتى يصل الخليط إلى القوام الذي تفضله - خشن ومكتنز أو ناعم وسائل.
Other turns to take.
الصلصة الكريمية
أضف نصف حبة أفوكادو ناضجة إلى الخلاط للحصول على قوام أكثر سمكًا وغنى.
ثوم مشوي
اشوِ رأس ثوم كامل ملفوف بورق قصدير بجانب الخضروات للحصول على نكهة أكثر اعتدالاً وحلاوة.
When it doesn't go to plan.
اغسل التوماتيلو جيدًا بالماء الدافئ لإزالة الطبقة اللزجة المخفية تحت قشورها.
اضبط مستوى الحرارة عن طريق إزالة البذور والأغشية من فلفل الهالابينو قبل الشوي إذا كنت تفضل صلصة أقل حدة.
اترك الصلصة لترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم للسماح للملح والليمون بالامتزاج مع الخضروات المفحمة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، يمكن حفظها جيدًا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. عادة ما تتحسن النكهة بعد تركها طوال الليل.
لماذا صلصتي مرة؟
إذا استخدمت توماتيلو غير ناضجة أو ذات جودة رديئة، فقد يكون لها طعم لاذع ومر. غالبًا ما تقوم رشة سكر بتصحيح التوازن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe