فاصوليا بينتو المعاد قليها
القدر الجيد من الفاصوليا المعاد قليها يتعلق بالقوام وجودة الدهن. تريد أن يتكون قشر خفيف على السطح الخارجي بينما يبقى الجزء الداخلي كريميًا.
تحتاج الفاصوليا لأن تكون طرية أولاً.
إذا لم تُطهَ الفاصوليا حتى تنضج وتلين عند الضغط عليها بشوكة، فلن تصبح أبدًا معجونًا ناعمًا. استخدم الشحم للحصول على النتيجة الأكثر أصالة، ولكن دهن لحم الخنزير المقدد أو الزيت يعمل إذا كان هذا ما لديك.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع
- هراسة بطاطس
- مصفاة
What goes in.
- 2 كوبفاصوليا بينتو جافة، منقوعة طوال الليل
- 3 ملعقة كبيرةشحم أو دهن لحم خنزير مقدد
- 1/2بصل أبيض، مقطع ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 كوبسائل طهي الفاصوليا المحفوظ
تبخير الرطوبة
جزء 'المعاد قليها' لا يعني القلي مرتين، بل قلي المعجون حتى يتكثف. اطهِ الفاصوليا في الدهن حتى لا يتجمع الخليط في المقلاة.
The method.
طهي الفاصوليا
صفي الفاصوليا المنقوعة وغطها بماء عذب بارتفاع بوصتين. اتركها تغلي حتى تصبح طرية، حوالي 90 دقيقة. لا تتخلص من السائل بعد.
تشويح العطريات
سخن الشحم في مقلاتك على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي البني.
هرس الفاصوليا
أضف الفاصوليا المصفاة إلى المقلاة. استخدم هراسة البطاطس لتفتيتها مباشرة في الدهن والبصل.
إضافة السائل
اسكب نصف كوب من سائل الفاصوليا المحفوظ. استمر في الهرس والتقليب حتى تمتص الفاصوليا الدهن والسائل.
التكثيف
حافظ على الفاصوليا على نار متوسطة منخفضة، مع التقليب المستمر. أضف المزيد من السائل إذا بدت الفاصوليا جافة، أو استمر في الطهي حتى تصل إلى قوام عصيدة سميكة.
Other turns to take.
حارة
أضف فلفل سيرانو مفرومًا إلى البصل عند بدء التشويح.
بالجبنة
أضف نصف كوب من جبنة الشيدر المعتقة أو جبنة كوتيجا المبشورة بمجرد أن تصل الفاصوليا إلى السماكة المطلوبة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على خفض الحرارة بمجرد هرس الفاصوليا؛ فهي تميل إلى التناثر بعنف إذا كانت النار عالية جدًا.
إذا كنت تريد قوامًا أكثر نعومة، مرر الفاصوليا عبر مفرمة طعام قبل إضافتها إلى المقلاة.
الملح دائمًا في النهاية لضمان عدم تركيز الملح بشكل مفرط مع تبخر السائل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
نعم. صفي واغسل علبتين من فاصوليا البينتو واتبع العملية بدءًا من خطوة التشويح.
لماذا فاصوليا قاسية؟
من المحتمل أن تكون الفاصوليا لم تُطهَ بما يكفي قبل الهرس، أو أنك لم تضف كمية كافية من السائل أثناء مرحلة القلي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe