فول أسود مهروس (فاصوليا سوداء معادة القلي)
هناك فرق كبير بين الفاصوليا التي تُهرس ببساطة وتلك التي تُعاد قليها بشكل صحيح. تريد قوامًا يحافظ على شكله على خبز التورتيلا ولكنه يظل كريميًا بما يكفي للفرد.
لا تستعجل عملية الغليان الأولية.
يجب أن تكون حبات الفاصوليا طرية تمامًا قبل البدء في السحق؛ إذا كانت قاسية، فسيكون القوام النهائي حبيبيًا بدلاً من أن يكون ناعمًا.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- هرّاسة بطاطس
- ملعقة خشبية
What goes in.
- ½ كيلوجرامفاصوليا سوداء جافة، مغسولة ومنقاة
- 3 ملاعق كبيرةشحم خنزير أو دهن لحم مقدد
- 1بصلة بيضاء، مفرومة ناعماً
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةأعشاب مجففة (إسباجول أو أوريجانو)
- حسب الرغبةملح كوشير
استحلاب الدهون والنشا
إضافة الفاصوليا المهروسة إلى الدهون الساخنة في المقلاة يخلق مستحلبًا يحول القوام من مائي إلى متماسك. حافظ على الحرارة ثابتة لطرد الرطوبة الزائدة دون حرق السكريات في الفاصوليا.
The method.
اغلي الفاصوليا
ضع الفاصوليا في القدر مع كمية كافية من الماء لتغطيتها بمقدار بوصتين. اتركها حتى تغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة هادئة. غطِ القدر واطهِ لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين حتى تصبح قشور الحبوب طرية بما يكفي لتنفجر تحت الضغط.
قلي المكونات العطرية
في مقلاة كبيرة، ذوّب الدهن على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهِ حتى يلين ويصبح شفافًا. أضف الثوم والأعشاب المجففة لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحتها.
اهرِس الفاصوليا
باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل الفاصوليا المطبوخة إلى المقلاة، مع السماح لبعض سائل الطهي بالانتقال معها. استخدم هرّاسة البطاطس لسحقها مباشرة في الدهن.
اختزال القوام
استمر في الطهي على نار متوسطة-هادئة، مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق. أضف رشفات صغيرة من سائل طهي الفاصوليا حسب الحاجة حتى تصل إلى قوام ناعم وقابل للفرد.
Other turns to take.
حار
اقلِ حبة فلفل سيرانو أو هالابينيو مفرومة ناعماً مع البصل في البداية.
مدخن
استخدم شحم خنزير مدخن أو أضف ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل تشيبوتلي عند إضافة الثوم.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بكل سائل طهي الفاصوليا حتى النهاية؛ ستحتاج على الأرجح أكثر مما تتوقع للوصول إلى القوام الصحيح.
إذا كنت تريد قوامًا أدق، مرر الفاصوليا عبر مفرمة طعام قبل إضافتها إلى مقلاة القلي.
ملّح الفاصوليا فقط بعد أن تصبح طرية؛ يمكن أن يؤدي التمليح في البداية إلى تصلب القشور.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
نعم، ولكن قم بتصفيتها وشطفها جيدًا. بما أنها مطبوخة بالفعل، تخطَّ مرحلة الغليان لمدة ساعتين وانتقل مباشرة إلى خطوة القلي.
لماذا نستخدم شحم الخنزير؟
يوفر شحم الخنزير ملمسًا وقوامًا محددًا وعمقًا مالحًا لا تستطيع الزيوت النباتية محاكاته، وهو أمر ضروري للنكهة التقليدية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe