فاصوليا معادة القلي منزلية الصنع
هناك فرق شاسع بين علبة الفاصوليا وتلك التي تصنعها في مقلاة ثقيلة. بمجرد أن تتعلم كيف تستخرج النشا من الفاصوليا من خلال عملية القلي، ستتوقف تمامًا عن اللجوء إلى النوع المعلب.
لا تتخلص من كل ماء الفاصوليا
الماء الغائم والنشوي المتبقي بعد غلي الفاصوليا هو مفتاح تحقيق القوام الصحيح أثناء مرحلة القلي. احتفظ بكوبين على الأقل منه.
- مقلاة حديد زهرية ثقيلة القاع
- مدقة بطاطس
- قدر كبير
What goes in.
- 500 جرامفاصوليا بينتو مجففة، مغسولة ومنقاة
- 120 ملشحم أو دهن لحم مقدد
- 1بصلة بيضاء صغيرة، مفرومة ناعمًا
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةملح، أو حسب الذوق
الدهن والاستحلاب
مصطلح 'معاد قليها' هو ترجمة لكلمة 'refritos'، والتي تعني ببساطة مقلية جيدًا. أنت لا تقليها مرتين؛ بل تقليها حتى يصبح الدهن ونشا الفاصوليا مستحلبين في كتلة لامعة واحدة.
The method.
غلي الفاصوليا
ضع الفاصوليا في قدر مغطى بوصتين من الماء. اتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، حوالي 2 إلى 2.5 ساعة. اختبر بالضغط على واحدة ضد جانب القدر؛ يجب أن تنهرس بسهولة.
تقليب العطريات
سخن الشحم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى يصبح طريًا وشفافًا، ثم أضف الثوم لمدة 30 ثانية.
إضافة الفاصوليا
استخدم ملعقة مثقوبة لنقل جزء من الفاصوليا إلى الشحم الساخن. أضف رشة من سائل طهي الفاصوليا لمنع الاحتراق.
الهرس والقلي
ابدأ بالهرس باستخدام مدقة البطاطس. أضف المزيد من الفاصوليا والمزيد من السائل أثناء العمل، مع الحفاظ على طقطقة قلي منخفضة وثابتة. استمر حتى تصل إلى القوام المفضل لديك، سواء كان خشنًا أو ناعمًا تمامًا.
التتبيل والإنهاء
أضف الملح. إذا بدا الخليط سميكًا جدًا، أضف رشة أخيرة من السائل. يجب أن تنفصل الفاصوليا عن حواف المقلاة أثناء التحريك.
Other turns to take.
فاصوليا معدة للقلي مع الكوريزو
اقلي 115 جرامًا من الكوريزو المفتت في المقلاة قبل إضافة البصل لتغليف الدهن بزيت البابريكا الحار.
نسخة الفاصوليا السوداء
استبدل فاصوليا البينتو بفاصوليا سوداء مجففة، والتي توفر نتيجة أكثر كثافة وترابية.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتمليح الفاصوليا فقط بعد أن تلين؛ إضافة الملح مبكرًا جدًا يمكن أن يجعل القشور قاسية.
إذا كنت تريد قوامًا أكثر نعومة، قم بتمرير الفاصوليا عبر مطحنة طعام قبل إضافتها إلى المقلاة.
لا تدع الفاصوليا تجف تمامًا في المقلاة، وإلا ستصبح حبيبية عند تبريدها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة لهذا الغرض؟
نعم، إذا كنت في عجلة من أمرك. صفي واشطف علبتين (حوالي 425 جرام لكل منهما)، ولكن استخدم القليل من الدهن الإضافي ومرق الدجاج أو الخضار لتعويض النشا المفقود من ماء الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe