فاصوليا مقلية منزلية الصنع
سر الفاصوليا المقلية الرائعة يكمن في سائل الطهي. لا تتخلص من كل سائل سلق الفاصوليا؛ فهذا السائل هو أساس نكهة الطبق.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يجب أن تُسلق الفاصوليا حتى تنهار عند الضغط عليها بملعقة خشبية. إذا استعجلت في الغليان، ستبقى القشور قاسية وسيصبح القوام النهائي حبيبيًا.
- قدر ثقيل القاع أو هولندي فرن
- هرّاسة بطاطا أو شوكة قوية
- مصفاة
What goes in.
- 1 رطلفاصوليا بينتو مجففة، مغسولة ومنقاة
- 4 ملاعق كبيرةدهن الخنزير (شحم) أو دهن لحم الخنزير المقدد
- 1بصلة بيضاء صغيرة، مفرومة
- 2فص ثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3-4 أكوابسائل سلق الفاصوليا المحفوظ
بناء القوام الكريمي
أضف الفاصوليا إلى الدهن الساخن على دفعات صغيرة، وهرسها أثناء الطهي. دمج سائل الطهي النشوي تدريجيًا هو ما يخلق القوام المخملي.
The method.
اسلق الفاصوليا
غطِ الفاصوليا بقطر بوصتين من الماء في قدر كبير. اتركه يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، واطهِ القدر مغطى جزئيًا لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى تصبح طرية تمامًا.
قلّب المكونات العطرية
في مقلاة واسعة، سخّن الدهن على نار متوسطة. أضف البصل واطهِ حتى يصبح طريًا وشفافًا، ثم أضف الثوم وقلّب لمدة 30 ثانية.
اهرِس واقلِ
باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل مغرفة كبيرة من الفاصوليا إلى المقلاة. اهرسها في الدهن باستخدام هراسة البطاطا، ثم أضف رشة من سائل سلق الفاصوليا.
اضبط القوام
كرر العملية حتى تنتهي من وضع كل الفاصوليا في المقلاة. استمر في الطهي والتقليب، مع إضافة المزيد من السائل حسب الحاجة، حتى تصبح الفاصوليا سميكة وتن فصل بسهولة عن جوانب المقلاة.
Other turns to take.
نسخة رقائق الفلفل الحار (تشيبوتلي)
أضف فلفل تشيبوتلي مفروم مع صلصة الأدوغو إلى الدهن أثناء قلي البصل لإضفاء نكهة مدخنة وحارة.
نباتي
استبدل دهن الخنزير بزيت الأفوكادو أو زيت زيتون عالي الجودة. ستكون النكهة أنقى، لذا فكر في إنهاء الطبق برشة من الكمون.
When it doesn't go to plan.
ملّح الفاصوليا فقط في المراحل النهائية من السلق لضمان طراوة القشور بشكل صحيح.
احتفظ بقدر من الماء أو المرق الإضافي قريبًا؛ فالفاصوليا المقلية تزداد كثافة بشكل كبير عند تبريدها.
إذا كان لديك دهن لحم خنزير مقدد متبقٍ، استخدمه. فهو يمنح عمقًا للنكهة تفتقر إليه زيوت الخضروات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أخف. تخطَ خطوة السلق واذهب مباشرة إلى قلي البصل وهرس الفاصوليا المعلبة مع سائلها.
لماذا تبدو فاصولياي حبيبية؟
عادةً ما يكون السبب هو أن الفاصوليا لم تُطهَ لوقت كافٍ قبل الهرس، أو أنك لم تستخدم سائل طهي كافٍ أثناء مرحلة القلي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe