صلصة الروجا المنزلية
هذا مكون أساسي يعطي الأولوية للحرارة المشوية بدلاً من الحموضة النيئة. ويكتسب طعمه المميز من القشور المحترقة للخضروات، مما يضيف لمسة دخانية تتغلغل في المزيج النهائي.
أهمية التحميص
لا تخرج الخضروات من الفرن مبكرًا. الأجزاء المحروقة والورقية من قشر الطماطم ضرورية للنكهة النهائية.
- صينية خبز معدنية ثقيلة ذات حواف
- خلاط أو محضرة طعام
- ملقط
What goes in.
- 700 غرامطماطم روما، مقطعة طوليًا إلى نصفين
- 1/2بصل أبيض، مقطع إلى شرائح سميكة
- 3فلفل سيرانو، مع إزالة السيقان
- 2فصوص ثوم، مع ترك القشر
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة خشنًا
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
تحميص متحكم به
ضع رف الفرن في أعلى مستوى. راقب الخضروات عن كثب؛ الهدف هو تحميص عميق دون أن تصبح الأجزاء الداخلية طرية جدًا.
The method.
اشوِ الخضروات
ضع الطماطم والبصل والفلفل والثوم في صينية خبز. اشوِ على حرارة عالية لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتفحم القشور وتصبح داكنة.
جهز المنكهات
أخرج الثوم من قشره المحروق. تخلص من أي سيقان فلفل محترقة جدًا إذا لم تسقط أثناء الشواء.
اهرس المزيج
أضف الخضروات المشوية والملح وعصير الليمون إلى الخلاط. اهرس 5 إلى 7 مرات. تريد قوامًا خشنًا، وليس هرسًا ناعمًا.
أضف المكونات النهائية
أضف الكزبرة الطازجة. اهرس مرتين إضافيتين فقط للدمج. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
نسخة مدخنة
أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون أو فلفل شيبوتلي واحد منقوع في صلصة الأدووبو قبل الخلط.
قوام كريمي
أضف نصف حبة أفوكادو ناضجة إلى الخلاط لدمج الصلصة في قوام أكثر سمكًا وغنى.
When it doesn't go to plan.
استخدم طماطم روما لأنها تحتوي على كمية أقل من الماء، مما يمنع الصلصة من أن تصبح مائية بعد تركها.
قم دائمًا بتمليح حسب الذوق بعد الخلط؛ يمكن لحرارة الفلفل أن تخفي إدراك الملح.
اترك الصلصة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج.
The ones that keep coming up.
لماذا تترك القشور على الطماطم؟
القشرة تحتفظ بنكهة الشواء. إزالتها تجرد الصلصة من مصدرها الرئيسي للدخان.
كم تدوم صلاحيتها؟
احتفظ بها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe