طريقة عمل الفاصوليا المهروسة من الصفر
هذه دراسة في القوام. عند العمل مع الفاصوليا المجففة، أنت تتحكم في محتوى الرطوبة النهائي، مما يخلق طبقًا جانبيًا يحتفظ بشكله على الطبق مع بقائه خفيفًا على اللسان.
الصبر هو مكونك الأساسي
تحتاج الفاصوليا المجففة إلى غلي طويل وبطيء لتلين بشكل صحيح. إذا استعجلت الغليان، ستبقى القشور قاسية بينما يتحول المركز إلى هريس.
- قدر ثقيل القاع
- مقلاة من الحديد الزهر
- هراسة بطاطس
What goes in.
- 450 جرامفاصوليا بينتو مجففة، مغسولة ومنتقاة
- 3 ملاعق كبيرةشحم أو دهن لحم مقدد
- 1بصلة صفراء متوسطة، مفرومة ناعمًا
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 كوبماء سلق الفاصوليا المحفوظ
إدارة المستحلب
أضف الفاصوليا إلى الدهن الساخن على دفعات وادمج السائل ببطء. هذا يسمح للنشا بالارتباط بالدهن، مما يحول الخليط إلى قوام كريمي.
The method.
اسلق الفاصوليا
غطِّ الفاصوليا بالماء بارتفاع بوصتين في قدر كبير. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار إلى هادئة حتى تنهار عند الضغط عليها بين أصابعك، عادةً ما بين 2 إلى 2.5 ساعة.
قلي المكونات العطرية
سخن الشحم في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. أضف البصل واطبخه حتى يصبح شفافًا وطريًا. أضف الثوم وقلّب لمدة دقيقة.
الهرس والقلي
أضف مغرفة كبيرة من الفاصوليا المطبوخة إلى المقلاة. استخدم الهراسة لتفتيتها. أضف رشة من ماء سلق الفاصوليا واستمر في الهرس.
الدمج والتكثيف
استمر في إضافة الفاصوليا والسائل، مع التحريك باستمرار. توقف عندما تصبح الفاصوليا كثيفة بما يكفي للاحتفاظ بشكلها على الملعقة ولكن لا تزال تبدو لامعة قليلاً.
Other turns to take.
بالفلفل الحار
أضف فلفل هالابينيو مفرومًا أو ملعقة صغيرة من مسحوق رقائق فلفل الشيلي المجفف إلى البصل أثناء مرحلة القلي.
الفاصوليا السوداء
استبدل الفاصوليا السوداء بفاصوليا البينتو، باستخدام نفس الطريقة؛ سينتج عن ذلك منتج نهائي أكثر كثافة وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
ملّح الفاصوليا دائمًا فقط بعد أن تلين؛ الملح المضاف مبكرًا جدًا يمكن أن يقسّي القشور.
إذا نفد منك ماء السلق، استخدم مرق الدجاج أو الخضار لتخفيف الخليط.
ستتكثف الفاصوليا وهي تبرد، لذا ارفعها عن النار عندما تكون أرق قليلاً مما تريد.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أنقع الفاصوليا طوال الليل؟
ليس ضروريًا تمامًا للنكهة، لكن النقع سيقلل من وقت السلق الإجمالي بحوالي 30 دقيقة.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفوت سائل الطهي الغني والنشوي الضروري لقوام حريري. إذا استخدمت الفاصوليا المعلبة، اشطفها واستخدم مرقًا للتعويض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe