طريقة عمل خبز التورتيلا المنزلي
لا توجد مقارنة بين مجموعة خبز التورتيلا الجاهزة وخبز التورتيلا الطازج الذي تسحبه من على النار. بمجرد أن تتقن ملمس العجين وإيقاع فرده، لن تعود أبدًا إلى الخبز الجاهز.
الصبر هو المكون المطلوب.
إذا حاولت فرد العجين قبل أن يرتاح، فسوف يقاومك. اتركه مغطى لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة حديد زهر أو صاج (كومال)
- شوبك (فرادة عجين)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابطحين متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/3 كوبشحم خنزير (دهن حيواني) أو سمن نباتي، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبماء دافئ (حوالي 110 فهرنهايت / 43 درجة مئوية)
تطوير الطبقات
استخدم أطراف أصابعك لفرك الدهن بالطحين حتى يصبح الخليط مثل الرمل الخشن قبل إضافة الماء. هذا يضمن توزيعًا متساويًا ويخلق الهشاشة اللازمة في خبز التورتيلا النهائي.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الطحين والملح معًا في وعائك. أضف الدهن وافركه بالطحين بأطراف أصابعك حتى لا تتبقى كتل كبيرة.
ترطيب العجين
صب الماء الدافئ. اخلط بملعقة خشبية حتى تتكون كتلة غير متجانسة، ثم استخدم يديك للعجن في الوعاء لمدة 3 دقائق حتى يصبح ناعمًا.
الراحة
قسم العجين إلى 12 كرة متساوية. غطها بمنشفة مبللة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الطحين، افرد كل كرة من الوسط إلى الخارج. حاول الوصول إلى قطر حوالي 7 أو 8 بوصات (18-20 سم)، مع تدوير العجين بشكل متكرر.
الخبز
سخن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع خبز التورتيلا بشكل مسطح. اخبزه حتى تظهر فقاعات صغيرة ويظهر أسفلها بقع بنية فاتحة، حوالي 30-40 ثانية. اقلبها واخبز الجانب الآخر لمدة 20 ثانية.
Other turns to take.
قمح كامل
استبدل نصف كمية الطحين متعدد الاستخدامات بطحين قمح كامل ناعم؛ أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء حسب الحاجة.
بالأعشاب
اخلط أوراق الكزبرة المفرومة ناعمًا أو الثوم المعمر في العجين أثناء مرحلة العجن.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بخبز التورتيلا المطبوخ داخل منشفة مطبخ نظيفة في وعاء أو حافظة خبز التورتيلا؛ البخار يساعد على تليينها أثناء بقائها.
إذا تقلص العجين أثناء الفرد، فهذا يعني أنه لم يرتح بما فيه الكفاية - قم بتغطيته واتركه جانبًا لمدة 10 دقائق أخرى.
لا تستخدم الزيت في المقلاة. يجب أن تكون المقلاة جافة تمامًا.
The ones that keep coming up.
لماذا خبز التورتيلا الخاص بي هش وقابل للكسر؟
عادةً، هذا يعني أنها طُبخت لفترة طويلة جدًا أو كانت الحرارة منخفضة جدًا، مما أدى إلى جفافها بدلاً من أن تنضج بالبخار.
هل يمكنني استخدام الزبدة؟
يمكنك ذلك، لكن الدهن الحيواني يوفر هشاشة ونكهة تقليدية لا يمكن للزبدة محاكاتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe