خبز التورتيلا المصنوع منزلياً من الذرة
هناك فرق كبير بين التورتيلا الجاهزة من المتجر وتلك المصنوعة قبل دقائق قليلة من الوجبة. رائحة الذرة المحمصة تكون فورية، والملمس مرن بما يكفي لحمل الحشوة دون أن تتكسر تحت الضغط.
القوام المثالي للعجينة هو كل شيء.
إذا تشققت حواف العجينة عند الضغط، فهي جافة جدًا. إذا لزقت ببطانة البلاستيك لآلة الضغط، فهي رطبة جدًا.
- آلة ضغط التورتيلا
- مقلاة من الحديد الزهر أو كومال (صاج مسطح)
- كيس فريزر بلاستيكي متين
- وعاء خلط
- منشفة مطبخ
What goes in.
- 2 كوبماسا هارينا (دقيق ذرة معالج)
- 1.5 إلى 2 كوبماء دافئ
- رشةملح بحر ناعم (اختياري)
التحكم في الرطوبة
يجب أن تبقى يداك نظيفتين بعد العجن. أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة للحفاظ على ليونة العجين دون أن يصبح لزجًا.
The method.
خلط العجين
اخلط المasă هارينا والملح في وعاء. صب 1.5 كوب من الماء الدافئ واخلط بيديك. اعجن لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعمًا. إذا شعرت أنه مثل الصلصال الجاف، أضف المزيد من الماء.
تشكيل الكرات
قسم العجين إلى كرات بحجم كرة الغولف تقريبًا. أبقها مغطاة بمنشفة رطبة حتى لا تجف.
تجهيز آلة الضغط
اقطع كيس فريزر بلاستيكي متين لإنشاء ورقتين بلاستيكيتين. ضع واحدة على الصفيحة السفلية للآلة، ضع كرة عجين في المنتصف، وغطها بالورقة البلاستيكية الثانية.
الضغط
أغلق آلة الضغط وطبق ضغطًا ثابتًا ومتساويًا. افتح وأدر التورتيلا 180 درجة، ثم اضغط مرة أخرى لضمان سمك متساوٍ.
الطهي
سخن مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. قشر التورتيلا من البلاستيك وضعها بشكل مسطح على السطح الجاف. اطهها لمدة 30 ثانية، اقلبها، ثم اطهها لمدة 60 ثانية أخرى حتى تبدو الحواف جافة وتظهر بقع بنية صغيرة.
التخمير بالبخار
ضع التورتيلا المطبوخة داخل سلة مبطنة بمنشفة مطبخ نظيفة. الحرارة المتبقية والبخار المحتجز يكملان القوام.
Other turns to take.
ذرة زرقاء
استخدم ماسا هارينا زرقاء للحصول على نكهة جوزية وترابية أكثر.
منكهة بالأعشاب
أضف الكزبرة المفرومة ناعماً أو الإبيزوت (Epazote) إلى العجين قبل الضغط.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا مقلاة جافة؛ لا تضف زيتًا أو زبدة إلى المقلاة.
إذا التصقت التورتيلا بالبلاستيك، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الدقيق إلى العجين.
إذا تكسرت التورتيلا عند إخراجها من آلة الضغط، فالعجين يحتاج إلى المزيد من الماء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة العادي؟
لا. يجب استخدام المasă هارينا، وهو ذرة تم معالجتها بالجير (nixtamalized). دقيق الذرة العادي لن يتماسك.
كم مدة صلاحيتها؟
من الأفضل تناولها في غضون دقائق من الطهي. إذا كان لا بد من تخزينها، فاحتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين وأعد تسخينها على مقلاة ساخنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe