الفاصوليا المقلية (ري-فري د بينز)
هناك فرق كبير بين الفاصوليا التي تم هرسها ببساطة والفاصوليا المقلية الحقيقية. بقلي الهرس في الدهن، تقوم بتحويل القوام من حبيبي إلى مخملي.
تحكم في السائل
يجب أن تكون الفاصوليا طرية جدًا قبل البدء في هرسها. احتفظ بسائل الطهي ساخنًا وفي متناول اليد، لأن النشا سيستمر في تماسك الفاصوليا حتى بعد رفعها عن النار.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع
- هرّاسة بطاطس
- قدر هولندي للغلي
What goes in.
- 1 رطلفاصوليا بينتو مجففة
- 1/4 كوبدهن خنزير أو دهن لحم خنزير مقدد
- 1بصل أبيض، مفروم ناعمًا
- 2 فصثوم، مفروم
- حسب الرغبةملح كوشير
مستحلب الدهن والنشا
لا تكتفِ بهرس الفاصوليا؛ بل اقليها في الدهن لبضع دقائق. هذا يحمّص معجون الفاصوليا ويربط الدهن بالنشا، مما يخلق قوامًا لامعًا وغنيًا.
The method.
اسلق الفاصوليا
اشطف الفاصوليا وضعها في قدر مع ماء يغطيها ب بوصتين. اتركها على نار هادئة حتى تتفكك الفاصوليا تحت ضغط خفيف، حوالي ساعتين.
شوّح المكونات العطرية
سخّن دهن الخنزير في مقلاتك على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى يصبح شفافًا ويبدأ بالتحمير قليلاً عند الأطراف.
اهرِس
أضف الفاصوليا إلى المقلاة بملعقة مثقوبة. استخدم الهرّاسة لتفتيتها، وأضف تدريجيًا رشات من سائل طهي الفاصوليا للوصول إلى القوام المطلوب.
اقلِ
استمر في طهي الخليط على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق، مع التحريك المستمر. يجب أن يتكاثف الخليط ويبتعد قليلاً عن جوانب المقلاة.
Other turns to take.
حارة
أضف فلفل سيرانو مفروم أو هالابينيو إلى المقلاة عند تشويح البصل.
بالجبنة
أضف حفنة من جبنة تشيواوا المبشورة أو شيدر خفيف بمجرد رفع الفاصوليا عن النار.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا فاصوليا معلبة إذا كنت تريد أفضل النتائج؛ فالنشا في الفاصوليا المطبوخة طازجة هو ما يوفر القوام الكريمي.
إذا بدت الفاصوليا جافة جدًا، أضف المزيد من سائل الطهي الساخن، ولا تضف الماء البارد أبدًا.
ستتماسك الفاصوليا بشكل ملحوظ كلما بردت.
The ones that keep coming up.
لماذا تُسمى "مقلية" إذا كانت مقلية مرة واحدة فقط؟
يأتي الاسم من الكلمة الإسبانية "refritos"، والتي تُترجم بشكل أقرب إلى "مقلية جيدًا" بدلاً من "مقلية مرتين". يشير هذا إلى عملية القلي المكثفة في النهاية.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من دهن الخنزير؟
يمكنك ذلك، لكن دهن الخنزير أو دهن لحم الخنزير المقدد يوفر عمقًا مالحًا يفتقر إليه الزبدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe