رقائق التورتيلا المصنوعة يدويًا من الطحين
هناك فرق كبير بين النوع الذي تشتريه من المتجر والتورتيلا المصنوعة قبل خمس دقائق من الوجبة. بمجرد أن تتقن إيقاع العجن والتدوير والطهي، ستجد أن مزيجًا بسيطًا من الطحين والدهن والماء ينتج لفائف متعددة الاستخدامات لأي حشوة.
درجة الحرارة هي أفضل صديق لك.
استخدم ماءً ساخنًا عند اللمس، وليس مجرد دافئ. هذا يشجع الدهن على الاندماج بالكامل ويضمن بقاء العجينة لينة أثناء الفرد.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة حديد زهر أو صاج
- شوبك (عصا فرد العجين)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابطحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 1/3 كوبدهن حيواني (شحم) أو سمن نباتي، بحرارة الغرفة
- 1 كوبماء ساخن
أهمية الراحة
إذا استمرت العجينة في الارتداد لتشكل دائرة صغيرة أثناء الفرد، توقف فورًا. تغطيتها لمدة عشر دقائق إضافية تسمح للجلوتين بالاسترخاء بما يكفي ليتمدد رقيقًا دون مقاومة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الطحين والملح معًا في وعاء. اعمل الدهن في الطحين بأصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بالرمل الخشن.
ترطيب العجينة
صب الماء الساخن، مع التحريك بملعقة خشبية حتى تتكون كرة غير متماسكة. استخدم يديك واعجن في الوعاء لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح ناعمًا.
تقسيم وراحة
قسم العجينة إلى 12 قطعة متساوية ولفها إلى كرات ناعمة. غطها بمنشفة مبللة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الفرد الرقيق
على سطح مرشوش بقليل من الطحين، افرد كل كرة إلى دائرة رقيقة، بقطر حوالي 8 بوصات. حافظ على تغطية الكرات المتبقية أثناء العمل.
الطهي
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع العجينة في المقلاة. عندما ترى فقاعات تتكون على السطح وبقع بنية فاتحة على الجانب السفلي، اقلبها. يجب أن يستغرق الأمر حوالي 60 ثانية لكل جانب.
التبخير
أخرج التورتيلا وضعها فورًا داخل منشفة مطوية. الحرارة المتبقية تخلق بخارًا يحافظ على مرونتها.
Other turns to take.
القمح الكامل
استبدل نصف كمية طحين لجميع الأغراض بطحين قمح كامل مطحون ناعمًا لنكهة جوزية أكثر.
لبن الرائب
استبدل الماء الساخن بلبن رائب دافئ للحصول على نتيجة أكثر حموضة قليلاً وفتات أكثر نعومة.
When it doesn't go to plan.
إذا دخنت مقلاتك، فإن حرارتك مرتفعة جدًا؛ خفضها قليلاً لتجنب البقع المحترقة والهشة.
رتّب رقائق التورتيلا المطبوخة داخل سلتك المبطنة بالمنشفة للحفاظ على مرونتها حتى يصبح باقي الوجبة جاهزًا.
لا تعجن العجينة أكثر من اللازم؛ يكفي فقط أن تتكون حتى لا تعود لزجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون بدلاً من الدهن الحيواني؟
يمكنك ذلك، لكن الدهن الحيواني أو السمن النباتي يوفران قوامًا مقرمشًا مميزًا لا يوفره الزيت. الزيت سينتج نتيجة أكثر كثافة ومطاطية.
لماذا تبدو رقائق التورتيلا الخاصة بي هشة؟
عادةً، يعني هذا أن العجينة فُردت بسماكة كبيرة جدًا أو طُهيت لفترة طويلة جدًا. اهدف إلى شبه الشفافية عند الفرد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe