طريقة عمل تورتيلا الذرة الطازجة
لصنع تورتيلا الذرة الطازجة، اخلط دقيق المازا مع الماء الدافئ حتى تصبح العجينة مثل صلصال التشكيل الناعم، ثم اضغطها إلى أقراص رفيعة، واطبخها على مقلاة حديد زهر ساخنة جداً وغير مدهونة لمدة 30 ثانية تقريباً لكل جانب حتى تنتفخ.
القوام هو كل شيء
يجب ألا تكون العجينة لزجة؛ إذا كانت تلتصق بأصابعك، أضف رشة من دقيق المازا. إذا تشققت الأطراف عند الضغط، فهي تحتاج إلى ملعقة صغيرة إضافية من الماء.
- آلة ضغط التورتيلا (تورتيلا بريس)
- ورقتان من البلاستيك السميك مقطوعتان من كيس تجميد
- كومال من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة
- منشفة مطبخ
What goes in.
- 2 كوبدقيق المازا
- 1.5 كوبماء دافئ (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
حاجز الورق/البلاستيك
استخدم دائمًا قطعتين من البلاستيك لتغليف آلة الضغط. هذا يسمح لك بإزالة التورتيلا النيئة الرقيقة من الآلة دون أن تتمزق أو تلتصق.
The method.
اخلط العجينة
اخلط دقيق المازا والملح في وعاء. اسكب الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط بيدك. اعجن لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعمًا.
ارح العجينة
غطِ الوعاء بمنشفة رطبة واتركه لمدة 10 دقائق. هذا يسمح لدقيق الذرة بالترطيب الكامل.
قسّم وشكّل
شكّل العجينة إلى 12 كرة متساوية، بحجم كرة الجولف تقريبًا. احتفظ بها مغطاة بالمنشفة الرطبة حتى لا تجف.
اضغط
ضع ورقة بلاستيكية على آلة الضغط، ضع كرة عجين في المنتصف، غطها بالورقة الثانية، وأغلق الآلة بقوة. اضغط حتى تصبح التورتيلا بسماكة 1/8 بوصة تقريبًا.
اطبخ
ضع التورتيلا النيئة على مقلاة حديد زهر ساخنة وجافة على نار متوسطة إلى عالية. اقلب بعد 30 ثانية، واطبخ لمدة 45 ثانية أخرى، ثم اقلب مرة أخرى لتشجيع فقاعة الهواء على الانتفاخ.
بخّر
أخرج التورتيلا المطبوخة فورًا وضعها داخل منشفة مطبخ نظيفة. الحرارة والبخار المتبقيان سيحافظان على ليونتها.
Other turns to take.
الذرة الزرقاء
استبدل دقيق المازا الأبيض أو الأصفر بدقيق المازا الأزرق؛ له نكهة ترابية وجوزية أكثر قليلاً.
When it doesn't go to plan.
حافظ على الحرارة عالية. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، ستجف التورتيلا قبل أن تنضج تمامًا.
لا تزدحم المقلاة؛ واحدة أو اثنتان في كل مرة كافية للحفاظ على التحكم في درجة الحرارة.
إذا تشققت عجنتك عند الضغط، فإن المازا جافة جدًا. أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصبح لينة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة العادي؟
لا. يجب استخدام دقيق المازا، وهو ذرة تم معالجتها بالجير (نيكس استماليزد). دقيق الذرة العادي لن يشكل عجينة.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احتفظ بها في كيس محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. سخّنها قليلاً على مقلاة ساخنة لتليينها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe