تورتيلا الذرة المضغوطة باليد
هناك فرق واضح بين الأقراص الجاهزة من المتجر وتلك المضغوطة قبل ثوانٍ قليلة من وضعها على النار. عندما تكون الذرة طازجة والرطوبة مناسبة، ستنفصل التورتيلا إلى طبقتين مميزتين، جاهزة لاستقبال أي حشوات قمت بإعدادها.
الاتساق يكمن في الترطيب
يجب أن تكون عجينة المَاسا شبيهة بعجينة اللعب الطرية؛ إذا تشققت عند الحواف عند الضغط، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الماء حتى تتماسك بسلاسة.
- مكبس التورتيلا
- صاج من الحديد الزهر أو مقلاة ذات قاع سميك
- كيس تجميد بلاستيكي مقطوع إلى دائرتين
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبدقيق الذرة (ماسا هارينا)
- 1 1/2 إلى 1 3/4 كوبماء دافئ
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
التحكم في الحرارة
اقلب التورتيلا بعد 10 ثوانٍ لضبط الشكل، ثم مرة أخرى بعد 30 ثانية لطهي الداخل، ثم مرة أخيرة لمدة 20 ثانية لتشجيع تشكل جيب الهواء المميز والانتفاخ.
The method.
اخلط المَاسا
اخلط دقيق المَاسا والملح في وعاء. اسكب الماء الدافئ تدريجيًا أثناء الخلط بأصابعك. اعجن لمدة دقيقتين حتى تتجانس العجينة ولا تلتصق بيديك.
أرح العجينة
غطِ الوعاء بمنشفة مبللة واتركه لمدة 15 دقيقة. هذا يسمح لدقيق الذرة بالترطيب الكامل، مما يجعله أسهل في الضغط بشكل رفيع دون أن ينكسر.
شكّل الكرات
قسّم العجينة إلى 16 جزءًا متساويًا، بحجم حبة جوز تقريبًا. أبقها مغطاة بالمنشفة حتى لا تجف أثناء العمل.
اضغط
افتح المكبس وضع دائرة بلاستيكية على اللوحة السفلية. ضع كرة من العجين في المنتصف، ضع فوقها الدائرة البلاستيكية الثانية، وأنزل الغطاء. اضغط بقوة وبشكل متساوٍ حتى يصبح سمك التورتيلا حوالي 1/8 بوصة.
اطبخ
سخّن الصاج على نار متوسطة إلى عالية. انزع البلاستيك بحذر وضع التورتيلا بشكل مسطح على السطح الساخن. اتبع قاعدة التقليب الثلاث حتى يصبح السطح غير لامع ومُغطى ببقع بنية فاتحة محمصة.
بخّر
انقل التورتيلا المطبوخة فورًا إلى وعاء أو سلة مبطنة بمنشفة. الحرارة المتبقية والبخار يحافظان عليها طرية للتقديم.
Other turns to take.
ذرة زرقاء
استبدل دقيق المَاسا الأزرق بنكهة أعمق وأكثر ترابية ولون درامي متباين.
معطرة بالأعشاب
افروم الكزبرة الطازجة أو الإبيزوتي ناعمًا واخلطها مع عجينة المَاسا قبل تركها لترتاح.
When it doesn't go to plan.
إذا التصقت العجينة بالبلاستيك، فإن المَاسا لديك رطبة جدًا؛ رش البلاستيك بمسحوق إضافي قليل جدًا من دقيق المَاسا.
اختبر حرارة الصاج برش قطرة ماء عليه؛ يجب أن تتبخر فورًا مع صوت هسهسة.
قم دائمًا بتخزين التورتيلا الجاهزة في وعاء مغطى؛ تعرضها للهواء يجعلها هشة في غضون دقائق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام شوبك بدلًا من المكبس؟
نعم، ولكن من الصعب تحقيق سمك متساوٍ. استخدم لوحين تقطيع ثقيلين لسند العجين، أو دحرجها بين الصفائح البلاستيكية وقطع الحواف باستخدام قطاعة دائرية.
لماذا تتشقق التورتيلا خاصتي عند الحواف؟
العجين جاف جدًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ واعجنها جيدًا قبل الضغط مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe