فاصوليا القدر (Frijoles de Olla)
لا يوجد اختصار للطهي البطيء. عند إنجازها بشكل صحيح، تترك لك الفاصوليا مرقًا مركزًا وترابيًا لا يقل قيمة عن الفاصوليا نفسها.
انتبه للنقع والملح.
انقع الفاصوليا طوال الليل لضمان طهي متساوٍ، وانتظر حتى تصبح طرية قبل إضافة الملح لمنع القشور من التصلب.
- قدر سميك القاع أو قدر فخاري
- مصفاة
- ملعقة كبيرة
What goes in.
- 450 غرامفاصوليا مجففة من نوع فلور دي مايو أو بينتو
- 1بصلة بيضاء، مقشرة ومتروكة كاملة
- 3فصوص ثوم، مدقوقة
- 2أعواد إبيزوته (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةشحم خنزير أو زيت نباتي
- حسب الذوقملح بحر
نسبة الفاصوليا إلى السائل
حافظ على الفاصوليا مغمورة بما لا يقل عن بوصتين من الماء في جميع الأوقات؛ إضافة الماء الساخن حسب الحاجة تحافظ على درجة الحرارة وتمنع المرق من أن يصبح مخففًا.
The method.
انقع الفاصوليا
فرّز الفاصوليا المجففة لإزالة الشوائب. ضعها في وعاء وغطها بالماء بمقدار ثلاث بوصات. اتركها طوال الليل.
ابدأ الغليان الهادئ
صرف ماء النقع. ضع الفاصوليا في قدرك وغطها بالماء العذب بمقدار بوصتين. أضف البصل والثوم والشحم.
اطبخ على نار هادئة وببطء
اجعل الماء يغلي، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى أقل درجة ممكنة. غطِ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة حتى تلين الفاصوليا عند الضغط عليها بين أصابعك، تقريبًا من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
تبّل
بعد أن تصبح الفاصوليا طرية، أضف الملح والإبيزوته إذا كنت تستخدمه. اتركه على نار هادئة مكشوفًا لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى لتكثيف المرق.
Other turns to take.
فاصوليا معادة القلي
خذ كوبين من الفاصوليا المطبوخة مع قليل من مرقها واهرسها في مقلاة ساخنة مع ملعقة كبيرة من الشحم الساخن حتى تصبح سميكة.
منقوعة بلحم الخنزير المقدد
اذب شحم لحم الخنزير المقدد السميك في القدر قبل إضافة الفاصوليا لبناء أساس من النكهة المدخنة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الماء الساخن عند إضافة المزيد إلى القدر للحفاظ على استمرارية عملية الطهي.
يجب أن يكون البصل والثوم طريين بما يكفي ليذوبا في المرق بحلول وقت انتهاء طهي الفاصوليا.
إذا لم يكن المرق كثيفًا بما فيه الكفاية، خذ مغرفة من الفاصوليا واهرسها على جانب القدر، ثم أعدها وحركها.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت الفاصوليا قاسية؟
إضافة الملح في بداية عملية الطهي يجعل القشور قاسية. قم بتمليح القدر فقط عندما تصبح الفاصوليا طرية بالكامل.
كيف أعرف أنها نضجت؟
يجب أن تكون الفاصوليا موحدة في القوام من القشرة الخارجية إلى الوسط. إذا كانت جافة في المنتصف، فإنها تحتاج إلى مزيد من الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe