فاصوليا القدر (Frijoles de la Olla)
لا يوجد بديل للفاصوليا المطبوخة في قدر ثقيل على الموقد. على الرغم من أنها تتطلب وقتًا، إلا أن الجهد المطلوب هو تقريبًا بدون تدخل مباشر، مما يترك لك قاعدة لعمل التاكو، الحساء، أو وعاء بسيط مزين بالبصل الطازج والكزبرة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
فرز الحبوب الجافة على سطح مستوٍ لإزالة أي حصى صغيرة أو شوائب قبل شطفها. استخدام قدر ذي قاع سميك مثل قدر هولندي (Dutch oven) يضمن توزيعًا متساويًا للحرارة ويمنع الاحتراق في القاع.
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- مصفاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 450 غرامفاصوليا بينتو أو سوداء جافة
- 1بصلة بيضاء، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 2 ملعقة كبيرةشحم خنزير (Lard) أو زيت نباتي
- 1غصن إبازوت (Epazote) (اختياري)
- حسب الرغبةملح كوشير
أضف الملح عندما تصبح طرية فقط
إضافة الملح للفاصوليا وهي لا تزال قاسية يمنع جلدها من أن يصبح طريًا بشكل صحيح. انتظر حتى تتمكن من سحق حبة فاصوليا بسهولة على جانب القدر قبل إضافة الملح.
The method.
الشطف والنقع
اشطف الحبوب تحت الماء البارد. إذا كان لديك الوقت، قم بتغطيتها بثلاث بوصات من الماء وانقعها طوال الليل؛ إذا لم يكن الأمر كذلك، فستحتاج ببساطة إلى إضافة 30-45 دقيقة إلى وقت الطهي.
الغليان
صرف ماء النقع. ضع الحبوب في القدر وغطها بالماء العذب بمقدار بوصتين. أضف البصل والثوم والشحم. اترك الخليط حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
الطهي على نار هادئة
بمجرد الغليان، اخفض الحرارة إلى أدنى درجة. يجب أن يرتجف الماء بالكاد. غطِ القدر، مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً لمنع الفوران.
فحص الحبوب
تحقق بعد 90 دقيقة. قم بالتقليب بين الحين والآخر لضمان عدم التصاق الحبوب في القاع. أضف الإبازوت إذا كنت تستخدمه. استمر في الطهي حتى تصبح الحبوب كريمية ويتكاثف المرق، ربما 2 إلى 3 ساعات في المجموع.
التتبيل
بمجرد أن تسحق حبة فاصوليا بسهولة بين أصابعك، أضف الملح. اتركها لمدة 10 دقائق أخرى بعيدًا عن النار حتى يمتص الملح في الحبوب.
Other turns to take.
فاصوليا مقلية (Refried Beans)
اغرف الحبوب المطبوخة في مقلاة ساخنة مع قليل من الشحم واهرسها باستخدام هراسة بطاطس حتى تصل إلى القوام المرغوب.
حساء الفاصوليا
أضف الطماطم المقطعة، فلفل سيرانو، ولحم تشوريزو مطبوخ إلى القدر في آخر 30 دقيقة من الطهي على نار هادئة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بغلاية من الماء الساخن في متناول اليد؛ إذا انخفض مستوى الماء عن الحبوب أثناء الطهي، أضف المزيد من الماء الساخن لإبقائها مغمورة.
لا تتخلص من المرق؛ إنه الجزء الأكثر نكهة في الطبق.
إذا كنت تستخدم الفاصوليا السوداء، أضف شريحة من قشر البرتقال إلى القدر للحصول على نكهة منعشة.
The ones that keep coming up.
لماذا تخرج حبوبي قاسية؟
عادة، يحدث هذا لأن الملح أضيف مبكرًا جدًا أو كانت الحبوب قديمة. تحقق دائمًا من الحبوب بعد الساعة الأولى من الطهي على نار هادئة لتقدير نضارتها.
هل يمكنني طهيها في طباخ بطيء؟
نعم، قم بالطهي على حرارة عالية لمدة 6 ساعات أو حرارة منخفضة لمدة 8-10 ساعات، مع اتباع نفس التعليمات لإضافة الملح فقط في النهاية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe