صلصة طماطم طازجة
الصلصة الطازجة الجيدة تقع في مكان ما بين السلطة والبهارات. تعتمد على جودة منتجاتك، لذا احتفظ بها للأوقات التي تكون فيها الطماطم ثقيلة وعطرة، وليس عندما تكون باهتة وخشبية.
التوازن هو كل شيء
تذوق فلفل الهالابينو قبل إضافته؛ تختلف حدته بشكل كبير من فلفل إلى آخر. اضبط الملح ببطء، لأنه يسحب الرطوبة من الطماطم.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- وعاء خلط
What goes in.
- 4 كبيرةطماطم ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- ½ كوببصل أبيض، مقطع مكعبات صغيرة جدًا
- ½ كوبكزبرة طازجة، مفرومة
- 1فلفل هالابينو، منزوع الساق ومفروم
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر، أو حسب الرغبة
إزالة لب البذور
اقطع الطماطم إلى نصفين واستخدم إبهامك أو ملعقة لإخراج اللب البذري المائي. ترك اللب المتماسك فقط يخلق قوامًا مقرمشًا يبقى على رقاقة البطاطس.
The method.
تقطيع الطماطم
بعد إزالة البذور، قم بتقطيع لب الطماطم إلى مكعبات صغيرة ومتساوية. اجعلها بحجم ربع بوصة تقريبًا حتى تبقى على رقاقة البطاطس.
فرم المكونات العطرية
تأكد من أن البصل وفلفل الهالابينو مقطعان أصغر بكثير من الطماطم. هذا يضمن حصولك على نكهة وحدّة في كل قضمة دون قضم قطعة كبيرة من البصل النيء.
الخلط والتتبيل
اخلط الطماطم والبصل والهالابينو والكزبرة في وعاء. أضف عصير الليمون والملح في النهاية. اخلط بلطف بملعقة؛ سحق الطماطم يحول الصلصة إلى هريس.
الراحة
اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. هذا يعطي الملح وقتًا لسحب العصائر ومزج النكهات.
Other turns to take.
طماطم مشوية
شوّح الطماطم وفلفل الهالابينو تحت شواية الفرن قبل التقطيع لإضافة نكهة مدخنة وعميقة.
إضافة فاكهة
اخلط نصف كوب من المانجو أو الخوخ المقطع مكعبات لموازنة الحموضة اللاذعة مع الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا سكينًا حادًا؛ الشفرات غير الحادة ستسحق لب الطماطم وتطلق سائلًا غير ضروري.
إذا كانت الصلصة حمضية جدًا، أضف رشة صغيرة جدًا من السكر لتخفيف حدة طعم الليمون.
احتفظ بسيقان الكزبرة؛ فهي تحمل النكهة وتوفر قرمشة لطيفة عند فرمها ناعمًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها قبل يوم؟
يمكنك ذلك، لكن الطماطم ستستمر في إطلاق السوائل وسيذبل الكزبرة. إذا كان لا بد لك من تحضيرها مبكرًا، صفي السائل الزائد قبل التقديم.